Pizza classica al piatto

INGREDIENTI:

• • Farina Verde '00'    1 Kg
• • Acqua temperatura 28°C. Lt 0,55
• • lievito fresco Gr 2
• • sale fino marino iodato Gr 25
• • Olio di oliva extra vergine Gr 30

 

PROCEDIMENTO:

 

1. Metodo impasto:

Versare nell'impastatrice tutta la farina ed avviare per permettere alla stessa di ossigenarsi. Dividere l'acqua in 2 ciotole, nella prima sciogliere il lievito con una frusta, nella seconda sciogliere il sale.

Versare in un primo momento l'acqua con il lievito sciolto. Dopo circa 30 secondi aggiungere l'acqua con il sale.

Continuare ad impastare per 5 minuti, aggiungere quindi l'olio e terminare l'impasto.

L'operazione deve durare circa 12 minuti.

Uniformare l'impasto, formare i panetti.

 

2. Maturazione e lievitazione

Lascia maturare l'impasto per 24 ore alla temperatura controllata di 4°C. Estrarre i panetti e lascia lievitare a temperatura ambiente per almeno 3 ore.

 

3. Farcitura e cottura

Stendere l'impasto e condire a piacere con passata di pomodoro, mozzarella olio extra vergine d'oliva e origano. Infornare a 320° C. Servire.