In cucina con il mugnaio - Ravioli di broccoli e ricotta salata
Un Natale intimo e famigliare, dove è protagonista la cucina.
Il mugnaio ha pensato per voi i RAVIOLI DI BROCCOLI E RICOTTA SALATA, un piatto per le feste che profuma di casa e di condivisione.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PROCEDIMENTO
Miscelare i due tipi di farina, incorporare l'uovo sbattuto e i tuorli fino a ottenere un impasto molto compatto e asciutto.
Lavorarlo su un piano per renderlo omogeneo, avvolgerlo con la pellicola e farlo riposare per almeno 30 minuti.
Per il ripieno: lessare i broccoli per 7-8 minuti e riduceteli in purea nel mixer.
Unire la ricotta, il Parmigiano, un pizzico di sale e pepe, e mescolare bene.
Dividere la pasta in quattro parti uguali.
Stenderle una alla volta, schiacciarle un po' con il matterello, e passarle più volte tra i rulli della macchina stendipasta per ricavare quattro sfoglie sottili.
Tagliare le sfoglie in quadrati di 5-6 cm.
Porre una noce di ripieno al centro del quadrato, spennellare il bordo con poca acqua e coprirlo con un altro quadrato di sfoglia, facendo uscire l'aria che si sarà formata all'interno, premendo poi bene i bordi con le dita per chiuderli.
Sciogliere il burro in un pentolino a fiamma bassissima finché non avrà preso un bel color nocciola.
Quindi unire la cannella, qualche scorzetta di arancia e qualche fogliolina di salvia; lasciare sul fuoco ancora pochi istanti.
Lessare intanto i ravioli per 3-4 minuti in abbondante acqua salata, scolarli e metterli in una terrina.
Condire con il burro profumato, pepare a piacere e servire.
Il segreto del mugnaio
Se volete fare la pasta fresca, scegliete una farina specifica. In questo modo manterrà un bel colore giallo per diversi giorni e sarà ruvida al punto giusto per trattenere al meglio il condimento.
Rubrica: In cucina con il mugnaio – La Cucina Italiana
Fotografia: Stefania Giorgi
Food styling e ricetta: Livia Sala
