Tortelli di zucca mantovani

INGREDIENTI:

 

PER IL RIPIENO:

750 g di zucca mantovana

120 g di amaretti

120 g di mostarda mantovana di mele

130 g di formaggio grana grattugiato

60 g di burro

noce moscata

sale

pepe

 

PER LA PASTA:

400 g di farina Pasta d'oro Molino Pasini

4 uova

Sale

 

PER IL CONDIMENTO:

15 g di formaggio grana grattugiato

60 g di burro

 

PROCEDIMENTO:

Aprire la zucca, pulirla dei semi, tagliarla a pezzi e cuocerla in forno moderato.

Toglierla dal forno e passarla al setaccio.

Disporre la purea ottenuta in una terrina.

Unire gli amaretti tritati finissimi, la mostarda sminuzzata, 120 g di grana, sale e pepe.

Lavorare il composto fino a ottenere un ripieno ben asciutto.

Con la farina, poco sale e le uova preparare la sfoglia, stenderla e tagliarla in rettangoli di circa 8 cm x 4 cm.

Distribuire un cucchiaino di composto sui rettangoli di pasta e chiudere in rettangoli facendo aderire bene i bordi.

Cuocere in abbondante acqua salata o, meglio, in brodo di carne e condire in una pirofila a strati con il burro fuso e il restante grana.