Sablé salati al Parmigiano e sesamo

Ingredienti:

125 g di farina Primitiva tipo 1 Molino Pasini

75 g di burro morbido

75 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

25 g di sesamo, tostato e macinato grossolanamente

1 tuorlo d'uovo

pepe nero

un pizzico di sale

Riunire nella ciotola della planetaria il burro, il Parmigiano, il sesamo, il sale e il pepe nero macinato. Montare con la foglia (o K) fino a quando il composto non diventa gonfio e cremoso. Inserire il tuorlo ed amalgamare bene il tutto. Unire quindi la farina e lavorate il più rapidamente possibile fino a quando non ci saranno più tracce di farina. Dividere l'impasto ottenuto in due porzioni e formare con ciascuna un cilindro del diametro di circa 3,5 cm. Avvolgere i due cilindri con del film alimentare e lasciare riposare in frigorifero per almeno due ore. Con l'aiuto di un coltello ben affilato ricavare dai due cilindri delle fette spesse circa 1,5 cm. Disporre su un vassoio e lasciare in frigorifero un'altra ora oppure in congelatore per 20 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti o fino a quando i frollini non saranno leggermente dorati. Trasferire su una griglia e lasciare raffreddare completamente.

Conservare in un contenitore a chiusura ermetica.

Foto e ricetta by Jessica Leone