Tatin di datterini e burrata

Ingredienti:

150 g di farina Biologica Molino Pasini

100 g di burro freddo

50 g di acqua fredda

300 g di pomodori datterini ben maturi

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

aceto balsamico tradizionale

una burrata media

basilico fresco

sale e pepe

Procedimento:

Per la sfoglia inserire la farina, il burro freddo tagliato a cubetti e il sale nel mixer. Frullare a impulsi fino a quando i cubetti di burro non saranno ridotti in briciole delle dimensioni di un chicco di caffè. Aggiungere quindi l’acqua ghiacciata e frullare il più brevemente possibile per non scaldare l’impasto. Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e compattarlo in modo da formare un panetto. Sigillare con film alimentare e lasciare riposare almeno un’ora in frigorifero. Con il mattarello stendere il panetto in modo da creare un rettangolo allungato. Fare una piega a tre (come piegare una lettera) e stendere nuovamente tenendo i lati chiusi sempre lateralmente. Ripetere la piega altre due volte, sigillare il panetto e lasciare riposare in frigorifero almeno un’ora.

Preriscaldare il forno a 200°C. Imburrare bene una teglia (30 cm circa). Lavare e asciugare i datterini, tagliarli a metà e disporli all’interno della teglia con il taglio verso l’alto. Condire con un cucchiaio d’olio, sale, pepe e un cucchiaio di aceto balsamico tradizionale. Cuocere in forno per circa 20 minuti.

Aiutandovi con pochissima farina e il mattarello stendere l’impasto a uno spessore di circa 3 mm e ricavare un disco del diametro di circa 30 cm. Sistemare il disco di sfoglia sopra i datterini, praticare qualche foro sulla sfoglia e cuocere per altri 20 minuti. Capovolgere ancora calda su un piatto, guarnire con il basilico fresco e la burrata. Condire la burrata con aceto balsamico tradizionale e un filo d’olio extravergine d’oliva. Servire ancora calda o tiepida.

Foto e ricetta by Jessica Leone