Plumcake al cioccolato fondente

INGREDIENTI

• 200 g di farina Dolci e Frolle
• 50 g di fecola di patate
• 30 g di cacao in polvere
• 10 g di lievito per dolci
• 200 g di burro
• 2 uova medie
• 200 g di zucchero
• 3 cucchiai di miele
• 200 ml di latte intero
• 150 g di cioccolato fondente
• frutti di bosco a piacere
• zucchero a velo per rifinire

 

PROCEDIMENTO

Iniziare tagliando grossolanamente il cioccolato fondente e farlo sciogliere a bagnomaria. Una volta completamente sciolto, tenerlo da parte a raffreddare. Nel frattempo, setacciare farina, fecola di patate, cacao e lievito per dolci, mischiandoli e setacciando il tutto ancora una volta a processo ultimato.

In una ciotola mettere il burro a temperatura ambiente, e unirvi lo zucchero e il miele. Con delle fruste elettriche (se è necessario, aiutarsi anche con una marisa) iniziare a montare il composto fino a renderlo chiaro e spumoso. A questo punto aggiungere le uova intere una per volta e poi, molto lentamente, il cioccolato raffreddato fino a quando si sarà interamente amalgamato. Procedere ad incorporare le polveri setacciate aggiungendone 1-2 cucchiai alla volta, rigirando il composto con una marisa fino al loro completo assorbimento. Versare il latte a filo e ultimare il composto, assicurandosi che resti omogeneo e spumoso.

Prendere uno stampo da plumcake antiaderente, imburrarne e infarinarne le pareti (per sicurezza, si può rivestire lo stampo con carta da forno). Versare il composto nello stampo e procedete alla cottura in forno statico.

È importante che il forno sia preriscaldato a 180° C e soprattutto non venga aperto nei primi 30-40 minuti di cottura. Una volta gonfiato e ben cotto nei primi 30-40 minuti, diminuire la temperatura a 170° C e proseguite per altri 30 minuti. Se necessario, una volta ben gonfio, coprire il plumcake con un foglio di alluminio per proteggere lo strato superiore durante il resto della cottura. Prestare molta attenzione al plumcake nell'ultima fase, in quanto la cottura perfetta varierà da forno a forno. Effettuare poi la prova dello stuzzicadenti: dovrà uscirne completamente asciutto.

Togliere lo stampo dal forno e lasciar raffreddare completamente. Togliere il plumcake raffreddato dallo stampo e decorarlo con frutti di bosco a scelta e zucchero a velo.

Accompagnare ogni fetta con della frutta fresca e, per renderlo ancora più goloso, con dello sciroppo d'acero o del cioccolato!

Fotografia e ricetta: Andrea Mattasoglio