Tortelli di patate e salsiccia

INGREDIENTI e dosi per 6/8 persone

 

• g 300 di Farina Pasta Fresca
• 3 uova fresche
• 20 ml di olio extravergine d'oliva

per il ripieno:

• g 300 di patate
• g 100 di pasta di salame o verzini pelati
• g 40 di grana padano
• 1 uovo
• 1 rametto di timo

per la salsa:

• 1 dl di brodo di carne ridotto
• 1 bustina di zafferano
• 60 g di burro

 

 

PROCEDIMENTO

 

Impastare la farina con le uova fresche, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale per circa 10', sino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Avvolgere nella pellicola e far riposare in luogo fresco per almeno un'ora.

Lavare e lessare le patate; sbucciarle e schiacciarle con una forchetta. Rosolare a fuoco vivace e per pochi istanti la pasta di salame sbriciolata. Mescolare tutti gli ingredienti del ripieno compreso il timo tritato e solo se necessario salare e pepare.

Stendere sottilmente la pasta e ricavarne tanti dischi piuttosto piccoli; farcirli con il ripieno e ripiegarli a mezzaluna (oppure, a piacere, preferirne altre forme). Sigillarli utilizzando un poco di uovo sbattuto. Cuocerli in abbondante acqua salata.

Nel frattempo far bollire il brodo con lo zafferano ed il burro ben freddo.

Scolare i ravioli e condirli con il burro allo zafferano.

Servire.