Spaghetti alla carbonara

È uno dei piatti ‘cult' della gastronomia italiana e oggi si festeggia: è il #carbonaraday e noi lo celebriamo così, con la nostra ricetta che esalta il condimento di uova, pecorino e guanciale attraverso la pasta fresca preparata con Pasta d'Oro®! 
Sapete che è una ricetta relativamente recente? Si racconta che sia stata ‘inventata' nell'immediato dopoguerra, quando a Roma gli alleati hanno messo il bacon delle loro razioni K nella tipica ‘cacio e pepe'. Nel tempo si è ‘raffinata' ma l'origine è decisamente pop! 

RICETTA

PASTA ALL'UOVO
INGREDIENTI

400 g farina tipo 00 Pasta d'Oro®
4 uova
sale

PREPARAZIONE
Disponete la farina con il sale a fontana sulla spianatoia e rompetevi al centro le uova. Sbattete le uova con una forchetta, quindi iniziate a incorporarvi la farina con la punta delle dita. Lavorate la pasta con la parte bassa del palmo delle mani per alcuni minuti, cospargendo di tanto in tanto la spianatoia con un po' di farina e staccando con un raschietto o con una spatola la pasta che vi rimane attaccata. La lavorazione deve essere eseguita con forza, al fine di ottenere un composto perfettamente amalgamato, di media consistenza. Di tanto in tanto stendete la pasta e ripiegatela su se stessa. Quando la pasta inizia a formare bollicine, raccoglietela in una palla. Prima di utilizzare la pasta, lasciatela riposare per almeno 15 minuti al riparo dall'aria, avvolta con pellicola trasparente affinché perda elasticità e si ammorbidisca un poco.
Per stendere la pasta fissate accuratamente la macchina al piano di lavoro e aprite i rulli al massimo. Prendete una parte di impasto corrispondente a circa due uova e conferitegli una forma regolare; spolverizzatelo quindi con un po'di farina e passatelo tra i rulli. Ripiegate infine la pasta in due o tre strati e assottigliatela nuovamente. Ripetete l'operazione, finché la pasta non assume una forma regolare e si presenta perfettamente omogenea; a questo punto, iniziate a stringere gradualmente i rulli e continuate a passarvi la pasta, fino a ottenere lo spessore desiderato. Per preparare paste ripiene, evitate di aggiungere farina al termine della preparazione; in caso contrario, la pasta si secca e non si attacca quando viene ripiegata.
Dopo avere steso la sfoglia, lasciatela asciugare, prestando attenzione affinché non si secchi eccessivamente. Cospargete l'impasto con un po' di semola e arrotolatelo fino al centro, da una parte e dall'altra. Tagliate la pasta nello spessore desiderato, quindi infilatevi sotto la coltella e sollevatela per staccarla accuratamente dal piano; avvolgetela infine a nido.

CONDIMENTO
INGREDIENTI

100 g guanciale privo della cotenna
30 g pecorino stagionato grattugiato
30 g grana grattugiato
4 tuorli freschissimi
olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero

PREPARAZIONE
Per la ricetta della carbonara classica, tagliate il guanciale a fette spesse circa 0,5 cm, dunque a listerelle lunghe 5 cm.
Mescolate i tuorli con i formaggi grattugiati e un pizzico di pepe. 
Scaldate in una padella un cucchiaio di olio e rosolatevi il guanciale a listerelle per circa 2', fino a che non sarà croccante, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata; tenete da parte un mestolo di acqua di cottura, quindi scolate la pasta al dente.
Versate l'acqua calda tenuta da parte nella padella con il guanciale intiepidito: questa operazione manterrà la pasta umida.
Trasferite la pasta nella padella e mescolate.
Unite alla pasta anche il composto di tuorli e formaggio amalgamando velocemente. La padella ancora tiepida e la pasta calda cuociono leggermente le uova rendendole cremose. È importante compiere queste operazioni velocemente per evitare che il tuorlo si rapprenda e assuma la consistenza dell'uovo strapazzato.
Insaporite con il pepe nero macinato e servite immediatamente nei piatti ben caldi.