Ravioli di pesce

INGREDIENTI

Per la pasta

• 500 g di farina ideale per Pasta Fresca
• 2 uova
• un bicchiere di vino bianco secco
• l'acqua necessaria per impastare
• poco sale

Per il ripieno

• 300 g di polpa di pesce (spinato e sfilettato) a scelta tra: branzino o spigola, rana pescatrice o coda di rospo, salmone, etc.
• 2 manciate di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata
• un pizzico di maggiorana tritata
• poca noce moscata
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 tuorli d'uovo
• sale e pepe bianco

 

PROCEDIMENTO

Impastare la pasta con gli ingredienti sopra elencati.

Farla riposare in frigorifero e avvolta in pellicola trasparente per almeno un'ora.

Pestare nel mortaio o passare al mixer la polpa di pesce; unirvi il pane bagnato nel latte, la maggiorana, la noce moscata, il parmigiano, i tuorli, sale e pepe e lavorare l'impasto a lungo.

Tirare la sfoglia alquanto sottile e formare dei ravioli, servendosi del ripieno di pesce.

Per condire

Una salsa di pomodoro alle erbe o alle verdure, oppure una julienne di sedano, porro, zucchine e carota saltata in padella in burro e olio.