Orecchiette pugliesi

INGREDIENTI 

-450 g di semola grano duro

-acqua tiepida (quanta ne assorbe)

 

PROCEDIMENTO

Disporre la semola a fontana e incorporarvi l'acqua, dopodiché impastare.

Coprire la pasta perché non si asciughi.

Lavorare un pezzo di pasta alla volta sulla spianatoia fino ad ottenere un cordoncino dal diametro di 1 cm circa.

Da questo cordoncino tagliare un pezzettino di pasta grosso come un cece e, con la punta del coltello, schiacciarlo e trascinarlo dall'alto in basso facendo attenzione che la pasta resti attaccata al coltello; quindi rivoltare il pezzetto di pasta aiutandosi con la punta del pollice dall'altra mano, ottenendo la forma tipica dell'orecchietta alla pugliese.