La pizza al piatto di Ian Spampatti

Il giovane Ian Spampatti ci ha svelato la ricetta della sua ottima pizza classica al piatto, creata utilizzando la nostra nuova Soffio!

 

INGREDIENTI

• 1000g di farina Soffio Molino Pasini

• 600g di acqua

• 2g di lievito di birra secco

• 25g di sale

• 90g di pomodoro pelato (è molto importante romperlo a mano e scolarlo dalla sua acqua di governo, poi condirlo con 1g di sale)

• 70g di mozzarella fior di latte

• 40g di stracciatella vaccina

• basilico 

• olio monocultivar Coratina

 

PREPARAZIONE

Impastare la farina, il lievito e 550g di acqua per 6-7 minuti fino a formare la 'zucca' liscia, compatta ed elastica.

Aggiungere il sale e subito dopo introdurre l'acqua restante a filo per altri 7 minuti fino ad avere un impasto liscio e omogeneo.

Temperatura di uscita consigliata: tra i 24° e i 28° C.

Riporre l'impasto in un recipiente per 45 minuti a 25° C.

Spezzare, creare le palline del peso desiderato e mettere a lievitare per 6-10 ore.

Stendere il panetto e cuocere a 350°C.