Pandoro - la nuova farina MP

L'unica farina per dolci sul mercato pensata espressamente per la produzione di pandoro. Studiata a quattro mani con Andrea Tortora, pastry chef del tre stelle Sant'Hubertus, Chef Pasticcere dell'anno 2018 e produttore di grandi lievitati,

garantisce agli artigiani di avere nei loro laboratori il prodotto più performante mai uscito sul mercato: una farina creata per dare sapore, consistenza, lavorabilità unici al pandoro e che trova nella sua specificità la perfetta sintesi di un prodotto unico nel suo genere.

Studiata per essere impastata con le uova come unico liquido, si è scelto di avere una farina con un'ottimale elasticità e una tenuta dei grassi immediata: è fondamentale che la farina sia leggermente più corta, senza eccessi di estensione

ed elasticità, che idrati molto bene e velocemente.

Durante la lavorazione dell'impasto, la farina ingloba rapidamente e molto bene sia zucchero e grassi, senza collassare o spaccare.

Durante la lievitazione l'impasto risulta morbido, arioso ma sostenuto: lo sviluppo è regolare per le prime 8 ore ed esponenziale fino alle 12/14 ore. A 26 gradi la tenuta dei grassi è perfetta, e non produce le goccioline a bordo costa

dello stampo. La cottura è regolare e lo sviluppo perfetto senza eccedere, gonfiando nel modo giusto ma non troppo, creando struttura regolare che permette al pandoro di non collassare. Dopo la cottura le coste non ‘tirano', la struttura è regolare e la masticazione perfetta.

 

Carta d'Identità

 

NOME

Pandoro - Linea Pasticceria

'Farina del mio Sacco'

 

PACK

Sacco da 25 kg in carta kraft

 

TRASPORTO

In condizioni controllate, con pallet

avvolto da termoretraibile microforato

 

Photo credits: Daniel Töchterle, AT Patissier