Torta di ricotta e limone

Ingredienti:

45 g di farina Torte e Frolle Origine Italia Molino Pasini

4 uova grandi, a temperatura ambiente

400 g di ricotta fresca, a temperatura ambiente

100 g di zucchero semolato

1 baccello di vaniglia

1 limone biologico medio

un pizzico di sale

Procedimento:

Separare i tuorli dagli albumi, facendo moltissima attenzione a non contaminare l'albume con il tuorlo. Montare a velocità media i tuorli con la metà dello zucchero e un pizzico di sale fino a quando non saranno ben gonfi e chiari. Unire la ricotta setacciata, il succo e la scorza grattugiata del limone, i semi prelevati dalla bacca di vaniglia e la farina setacciata. Lavorare il tutto con molta delicatezza, fino a ottenere un composto omogeneo.

Montare gli albumi unendovi progressivamente lo zucchero rimasto, aumentare la velocità e continuare a montare fino a ottenere una meringa non troppo ferma.

Unire in due riprese la meringa al composto di ricotta ed incorporatela delicatamente con una spatola, facendo movimenti dal basso verso l'alto, in modo tale che la massa non si smonti.

Trasferire in uno stampo apribile (diametro 20 cm) rivestito con carta da forno, battere su un ripiano per eliminare eventuali bolle d'aria e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 50-55 minuti, evitando di aprire lo sportello prima che siano passati 40 minuti.

Se la superficie del dolce tende a colorarsi troppo presto, coprire con un foglio di alluminio. Quando il centro del dolce risulterà abbastanza fermo e non più traballante bisogna spegnere il forno e lasciare la torta al suo interno per altri 5 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare nello stampo.

Foto e ricetta by Jessica Leone