In cucina con il mugnaio - Babka alla zucca, amaretti e cioccolato
Nessun segreto in cucina! Solo il mugnaio e la TUA FARINA!
La nuova rubrica di La cucina italiana in cui il nostro mugnaio vi svelerà le sue ricette di famiglia per realizzare fantastici lievitati, dolci, paste fresche e pizze.
Siete pronti a entrare ‘in cucina con il mugnaio'?
Ecco la prima ricetta che ha scelto per voi!
INGREDIENTI
- 300 g di farina Manitoba
- 115 g di zucchero
- 150 ml di latte
- 8 g di lievito di birra
- 150 g di burro morbido
- 2 tuorli
- 1 arancia non trattata
- 200 g di zucca (pesata già pulita)
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 70 g di amaretti
- 120 g di gocce di cioccolato
- 40 g di semi di zucca
- sale
PROCEDIMENTO
Far intiepidire 50 ml di latte con 1 cucchiaino di zucchero e stemperarvi il lievito: lasciarlo riposare finché la superficie non risulterà leggermente schiumosa.
Raccogliere la farina con un pizzico di sale e il resto dello zucchero nella ciotola dell'impastatrice; unire il latte con il lievito e i tuorli, sbattuti nel resto del latte, anch'esso tiepido. Profumare con una grattata di scorza di arancia e lavorate a lungo gli ingredienti con il gancio, finché l'impasto sarà incordato e si staccherà con facilità dalle pareti. Unire anche 50 g di burro morbido a pezzetti e lavorate ancora un po' l'impasto per farlo assorbire completamente.
Formare una palla liscia con l'impasto lavorandolo un po' sul piano, infine trasferirla in una grande terrina, copritela con un telo umido in modo che non tocchi la superficie e lasciarla riposare a temperatura ambiente per mezz'ora, poi trasferire in frigo per tutta la notte (fino a 12 ore).
Riprendere l'impasto e lavorarlo ancora un po' delicatamente, cercando di non sgonfiarlo, poi lasciarlo ancora nella terrina coperto con il telo. Dovrà raddoppiare il volume rispetto alla palla di impasto iniziale.
Tagliare a dadini la zucca e rosolarla per pochi minuti in una padella antiaderente con 25 g di burro e lo zucchero di canna.
Stendere la pasta sul piano leggermente infarinato, formando un rettangolo lungo e stretto (35 cm x 22 circa): spennellarlo con il burro rimasto fatto ammorbidire, quindi distribuitevi la zucca, gli amaretti sbriciolati e le gocce di cioccolato.
Arrotolare la pasta a partire da un lato lungo: coprire il rotolo con un telo e lasciarlo riposare una decina di minuti, poi tagliarlo a metà per il lungo e intrecciare le due parti ottenute, tenendo in vista le superfici tagliate. Cospargere con i semi di zucca.
Sistemare in uno stampo da plumcake e lasciare riposare ancora una decina di minuti prima di cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti.
Fotografia: Stefania Giorgi
Food styling+ricetta: Livia Sala
