Tortelli piacentini erbette e ricotta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la pasta

300 g di farina Pasta D'Oro® Molino Pasini
3 uova fresche

Per il ripieno

250 g ricotta fresca asciutta
150 g di erbette cotte
65 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
sale e pepe
noce moscata

PROCEDIMENTO

Per la pasta

Setacciare la farina sul piano di lavoro e disporre a fontana, aggiungere le uova ed incominciare a lavorare con la forchetta, aggiungendo mano a mano la farina. Quando le uova avranno assorbito parte della farina, impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Formare un panetto, avvolgere con film alimentare e lasciare a riposo per circa un'ora.

Per il ripieno

Unire in una ciotola la ricotta setacciata, le erbette precedentemente sgocciolate e finemente tritate, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata e mescolare molto bene fino a quando il composto non sarà omogeneo. Trasferire in una sac à poche e conservare in frigorifero.

Stendere la pasta con il mattarello o con la sfogliatrice fino ad ottenere una sfoglia sottilissima. Con l'aiuto di una rotella tagliare la sfoglia in quadrati di circa 7 cm di lato. Disporre circa mezza noce di ripieno al centro di ogni quadratino. Chiudere il tortello formando le caratteristiche pieghe sovrapposte in modo alternato. Cuocere in abbondante acqua salata bollente fino a quando non saliranno a galla. Condire con burro fuso e salvia e finire con del Parmigiano Reggiano grattugiato.

Ricetta e fotografia: Jessica Leone