Pan brioche sfogliato allo yogurt

INGREDIENTI

• 500 g di farina Manitoba
• 7 g lievito di birra disidratato
• 1 uovo medio
• 90 g di acqua fredda
• 30 g di zucchero semolato
• 170 g di yogurt greco
• 50 g di burro morbido
• 1 cucchiaino di sale
• 40 g di burro fuso per la 'sfogliatura' e per la finitura
• fior di sale per la finitura

 

PROCEDIMENTO

Nella planetaria unire la farina, il lievito e il sale, mescolare bene ed aggiungere l'acqua, lo zucchero, l'uovo e lo yogurt. Impastare con il gancio a velocità medio-bassa per circa 5 minuti, fino a quando l'impasto non comincerà a staccarsi dalle pareti.

Aggiungere il burro morbido a fiocchetti e continuare ad impastare fino a quando il preparato non avrà un aspetto liscio e compatto. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, dandogli una forma tondeggiante; poi, rimettere nella ciotola.

Coprire con della pellicola per alimenti e lasciar lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio, per circa un'ora e mezza (due ore in inverno).

Sgonfiare l'impasto lievitato e con un matterello stenderlo su un piano leggermente infarinato fino a formare un grande rettangolo spesso circa 4-5 mm. Pennellare la sfoglia con il burro fuso, senza esagerare.

Con una rotella liscia suddividere il rettangolo in tanti quadrati da circa 7-8 cm di lato. Impilare i quadratini casualmente, come se fossero dei libri, per poi disporli verticalmente all'interno di uno stampo a ciambella ben imburrato.

Una volta riempito lo stampo, coprire con del film alimentare e far lievitare in un luogo tiepido per circa un'ora (due ore in inverno).

Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per circa 35-40 minuti, o fino a quando il pan brioche non avrà un colore dorato.

Una volta cotto, pennellare con burro fuso e finire con del fior di sale. Servire tiepido.

Fotografia e ricetta: Jessica Leone