Pappardelle cacio e pepe con fave e menta

Ingredienti:

Per la pasta:

3 uova fresche

300 g di farina Ideale per Pasta Fresca Molino Pasini

Per il condimento:

160 g di fave scottate e private della pellicina

75 g di pecorino romano grattugiato

30 g di pinoli tostati

menta fresca

pepe nero

sale

Disporre la farina a fontana e versare al centro le uova. Impastare fino a quando l'impasto non sarà liscio e compatto. Sigillare con film alimentare e lasciare riposare per un'ora.

Nel frattempo preparare il condimento: riunire in un contenitore alto e stretto 120 g di fave e private della pellicina, il pecorino, 20 g di pinoli tostati, una manciata di foglie di menta, sale, pepe e frullare con il minipimer, aggiungendo poca acqua per volta, fino a ottenere una crema molto densa e omogenea. Assaggiare e se necessario aggiungere altra menta, sale e pepe. Ripassare rapidamente le fave rimaste in padella con pochissimo olio extravergine d'oliva, aggiustare di sale e tenere da parte.

Stendere l'impasto con l'aiuto di un mattarello, fino allo spessore desiderato. Lasciare asciugare leggermente la sfoglia sulla spianatoia. Spolverare con poca farina, arrotolare la sfoglia e ricavare le pappardelle con un coltello ben affilato. Cuocere in abbondante acqua salata.

Trasferire la crema di fave e pecorino in una padella capiente, stemperare con poca acqua di cottura e tenere al caldo evitando la fiamma diretta (si consiglia un bagnomaria). Unire le pappardelle al condimento e far saltare aggiungendo se necessario altra acqua di cottura, le fave ripassate e i pinoli tostati rimasti. Quando il tutto risulti correttamente legato trasferire nei piatti e decorare a piacere con qualche fogliolina di menta, pecorino grattugiato e una macinata di pepe.

Foto e ricetta by Jessica Leone