Tagliatelle al limone e basilico

INGREDIENTI

• 400 g di farina Pasta d'Oro Molino Pasini
• 4 uova intere
• 1 limone dalla buccia edibile
• 8 foglie di basilico
• 200 g di crema di latte
• 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
• pepe nero macinato al momento
• 20 g di burro
• sale q.b.

 

PROCEDIMENTO

Versare la farina a fontana su una spianatoia ed aggiungere le uova. Impastare adagio sino a rendere l'impasto ben omogeneo. Formare una palla e lasciarla a riposo sotto un canovaccio per circa 15 minuti. Tirare la sfoglia sottile ed uniforme con il mattarello o con la macchina. Avvolgere a cilindro la sfoglia ottenuta e tagliarla alla larghezza desiderata. Smuovere delicatamente con le mani spolverando con un po' di farina e stendere allargando per far asciugare bene.

In un sauté sul fuoco moderato, appassire il basilico nel burro per circa 2 minuti. Versare nel sauté il succo di limone. Fare ridurre della metà. Aggiungere la crema di latte. Far bollire lentamente fino a quando la salsa diventa cremosa (da 3 a 5 minuti). Aggiustare di sale. A parte, in una pentola di acqua bollente e salata, cuocere le tagliatelle molto al dente. Scolare la pasta appena cotta e versarla nel sauté della salsa. Saltare con la salsa e parmigiano.

Dividere in 4 piatti.

Spolverare con buccia di limone e pepe nero.

Servire.