Dall'Argentina con le Empanadas

Pasta per Empanadas

uova intere g 100

aceto di vino bianco g 20

acqua g 160

farina Primitiva '100' tipo 1 Molino Pasini g 660

burro g 120

sale g 5

ricotta vaccina g 150

 

Mescolare acqua, uova e aceto. Aggiungere i restanti ingredienti e impastare fino ad una pasta omogenea ed elastica. Mettere a riposare in frigorifero.

 

Ripieno per farcitura

polpa di ananas frullata g 900

liquore all'arancia g 200

zucchero di canna g 100

 

Pulire l'ananas, tagliarlo in pezzi e frullare per una purea. Metterla in una padella antiaderente e cuocere unendo lo zucchero. Mescolare e fare cuocere a fiamma bassa, fino a quando il composto si sarà addensato. Flambare con il liquore all'arancia. Abbattere a 4°C.

 

Mise en place

Laminare la pasta a 2 mm di spessore e ritagliare dei dischi da 10 cm di diametro. Spennellare con albumi e farcire con il composto all'ananas. Piegare i dischi in due e pizzicare gli orli per sigillarli. Lucidare con albumi e infornare a 180°C per 25 minuti circa, fino ad una bella doratura in superficie.