Pane alla zucca con mais e gorgonzola

Per la biga

INGREDIENTI

• 500 g di farina Pavia ‘Origine Lombardia'
• 200 g di acqua fresca
• 5 g di lievito fresco

 

PROCEDIMENTO

Impastare in prima velocità per 4 minuti, poi mettere in cella a 20° per 18/20 ore.

 

Per l'impasto

INGREDIENTI

• biga matura
• 2 kg di farina Cremona ‘Origine Lombardia'
• 100 g di farina di mais
• 1500 g di acqua fresca
• 40 g di sale fino
• 25/30 g di lievito fresco
• 500 g di zucca cotta aromatizzata al rosmarino
• 400 g di gorgonzola

 

PROCEDIMENTO

Inserire nella vasca la farina, la biga, il lievito e una parte di acqua.

Lasciar girare per 4/5 minuti in prima velocità, così che l'impasto assuma forza.

Inserire poi la seconda velocità ed aggiungere l'altra parte di acqua, poi il sale.

Unire quindi la zucca cotta con il gorgonzola.

Quando il composto avrà assorbito tutto, porlo in un contenitore alimentare e lasciar raddoppiare il suo volume a temperatura ambiente.

Dividere poi in pezzi di 80/100 grammi, quindi lasciarli lievitare in cella a 28°. Cuocere infine in forno a 210°/220° per 18/22 minuti avendo cura di abbassare la temperatura verso metà cottura.