Pane toscano

INGREDIENTI

 

• 1 kg di farina Biologica
• 20 g di olio extra-vergine
• 620 g di acqua
• 300 g di biga con farina biologica (tipo manitoba)
• 20/30 g di lievito compresso

 

PROCEDIMENTO

Impastare in 1° velocità per 8/10 minuti la farina con un 40% di acqua e biga.

Dopo l'impasto di 10 minuti, aggiungere un'altra parte di acqua.

Dopo qualche minuto impostare la 2° velocità e nel frattempo aggiungere l'olio; quasi alla fine dell'impasto, incorporare il lievito e l'ultima parte di acqua.

Far riposare l'impasto in un contenitore alimentare per 50/60 minuti (temperatura dell'impasto finale: 25°C).

Dividere poi in pezzi da 50/60 g e formare a piacere.

Mettere a lievitare su telai in cella a 28/30° C.

Cuocere a 200/210 ° C per 40/50 minuti (aprire la valvola gli ultimi 10/15 minuti).

Fotografia e pane: Matteo Festorazzi