Mille crêpes suzette
Pastella crêpes:
300 g di farina per Dolci e Frolle Molino Pasini
5 uova fresche
500 ml di latte leggermente tiepido
1 cucchiaio di lievito in polvere
3 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
50 g di burro fuso
Crema:
200 ml di panna fresca liquida
150 g di cioccolato bianco
250 g di mascarpone
1 cucchiaino di pasta vaniglia
Arance candite:
150 ml d'acqua
40 g di zucchero
1 arancia grande, tagliata a fette
Zucchero semolato extra
Burro all'arancia:
50 g di burro
50 g di zucchero semolato
Succo di 1 arancia
Succo di 1 limone
Scorza di 1 arancia
1 bicchierino di Grand Marnier
Mescolare tutti gli ingredienti per la pastella delle crêpes e lasciar riposare per 30 min. Cuocere le crêpes in una padella antiaderente e lasciarle raffreddare completamente sotto ad un panno.
Per la crema, sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria. Montare la panna, la vaniglia e il mascarpone fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere il cioccolato fuso tiepido e sbattere ancora. Lasciare raffreddare per 4 ore.
In una padella grande, scaldare l'acqua e lo zucchero finché non bolle. Aggiungere le fette d'arancia e fare sobbollire a fuoco medio, girando di tanto in tanto, finché il liquido non si riduce a uno sciroppo e le arance non diventano leggermente traslucide.
Mettere le arance su una griglia di raffreddamento posta su carta da forno.
Cospargere entrambi i lati delle fette d'arancia con abbondante zucchero semolato.
Mettere burro, zucchero, succhi di agrumi e scorza in una piccola casseruola e cuocere per circa 10 minuti fino a quando non si caramella leggermente. Togliere dal fuoco, aggiungere il Grand Marnier, rimettere sul fuoco e continuare a sbattere e far sobbollire per altri 2 minuti. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Posizionare una crêpe su un piatto, spalmare un po' di crema e continuare così per 9 o 10 strati.
Decorare con le fette d’arancia candite e il burro d’arancia.
Lasciare riposare 20 minuti in frigo prima di servire.
Foto e ricetta by Giorgia Polo
