Pan bauletto integrale per la prima colazione

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

· 2000 g farina Primitiva integrale

· 3000 g biga con farina di grano tenero W 320/350 (farina Viola linea panificazione) 

· 1000 g acqua

· 400 g zucchero di canna

· 40 g lievito compresso

· 40 g sale

· 20 g malto d'orzo

· 400 g burro

 

PROCEDIMENTO

Impastare tutti gli ingredienti lasciando per ultimi nell'ordine sale e burro.

A impasto terminato far riposare in un mastello per circa mezz'ora.

Spezzare del peso desiderato e riporre le pastelle arrotondate su delle assi con teli. Coprire con nylon e attendere circa 15 minuti prima di formare definitivamente dando forma allungata. Posizionare nei pirottini di cottura.

Lasciare lievitare fino a circa ¾ del pirottino e pennellare la superficie del pane con uovo.

Infornare a temperatura di circa 180/190°C. Tempo di cottura in base alla pezzatura.

Aprire il tiraggio verso fine cottura.