Blueberry pie
Per la pasta:
300 g farina Dolci e Frolle Molino Pasini
200 g burro freddo tagliato a cubetti
100 g di acqua ghiacciata
un pizzico di sale
Per il ripieno:
875 g di mirtilli freschi
150 g di zucchero semolato
30 g di amido di mais
30 g di burro
la scorza di un limone non trattato
Il succo di mezzo limone
Per la finitura:
1 tuorlo
1 cucchiaio di panna
1 cucchiaio di zucchero semolato
Preparare il ripieno: riunire in un tegame i mirtilli, 100 g di zucchero e il succo di mezzo limone. Mescolare bene e portare a bollore a fuoco medio alto. Abbassare la fiamma e lasciar bollire per circa 8 minuti avendo cura di mescolare di tanto in tanto. Appena i mirtilli risulteranno ammorbiditi e avranno rilasciato gran parte dei liquidi, unire il restante zucchero, precedentemente mescolato assieme alla maizena. Mescolare bene e lasciar cuocere ancora per qualche minuto, continuando a mescolare, fino a quando il composto non risulterà addensato. Togliere dal fuoco ed unire il burro e la scorza di limone grattugiata, mescolare molto bene fino a quando il burro non sarà sciolto. Trasferire in un recipiente pulito e fare raffreddare completamente prima di utilizzare. Conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo (non più di 24 ore).
Per l’impasto inserire tutti gli ingredienti tranne l’acqua all’interno di un blender e azionare la modalità ad impulsi. Quando i pezzetti di burro avranno raggiunto le dimensioni di un piccolo cece unire l’acqua ghiacciata e lavorare brevemente in un paio di impulsi. L’impasto dovrà risultare molto grossolano, con i pezzetti di burro ancora visibili. Compattare il tutto evitando di scaldare e avvolgere con della pellicola alimentare. Lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti. Riprendere l’impasto, spolverare la spianatoia con un velo di farina e stenderlo con il mattarello in modo da formare una striscia spessa mezzo centimetro.
Piegare la striscia in tre, girare di 90 gradi e stendere nuovamente. Ripiegare in tre, avvolgere con del film per alimenti e lasciare riposare in frigorifero per almeno un paio di ore.
Preriscaldare il forno a 200°C. Dividere l’impasto in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Stendere uno alla volta, fino ad ottenere un disco dello spessore di circa 2-3 mm. Imburrare uno stampo per pie, rivestire con il disco più grande, facendo in modo che sbordi di almeno due dita. Riempire con il ripieno e coprire con il secondo disco eventualmente decorato e sigillare bene i due dischi. Ritagliare il bordo in eccesso lasciando circa 1,5 cm di bordo. Ripiegare verso il basso “rimboccandolo” sul bordo dello stampo. Decorare a piacere il bordo “pinzandolo” tra l’indice della mano destra e l’indice e il pollice della mano sinistra. Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto assieme alla panna e spolverare con lo zucchero semolato. Nel caso in cui la pasta non fosse più fredda lasciare raffreddare il dolce in frigorifero fino a quando l’impasto non risulti ben freddo.
Infornare e lasciare cuocere per circa 30 minuti a forno statico, abbassare la temperatura a 180°C e completare la cottura per circa 30-40 minuti. Se la superficie dovesse dorare eccessivamente prima di ultimare la cottura schermare la con un foglio di alluminio.
Servire tiepida con panna montata o gelato alla vaniglia.
Foto e ricetta by Jessica Leone
