Cookies al doppio cioccolato e caffè

Ingredienti:

220 g di farina Primitiva tipo 1 Molino Pasini

120 g di burro

150 g di zucchero di canna scuro

50 g di zucchero semolato

1 uovo grande

2 cucchiaini di caffè per moka macinato

6 g di lievito per dolci

100 g di cioccolato fondente (70% di cacao)

50 g di cioccolato al latte

Procedimento: 

In un recipiente mescolare assieme la farina, il lievito e il caffè macinato. Fondere il burro in microonde o a bagnomaria, unire lo zucchero, il sale e mescolare bene per circa un paio di minuti in modo da abbassare leggermente la temperatura e sciogliere parzialmente lo zucchero. Aggiungere l'uovo precedentemente sbattuto e amalgamare con una spatola fino a quando il composto non risulterà ben lucido e omogeneo. Unire la farina e lavorare fino al completo assorbimento, il minimo indispensabile. Inserire a questo punto il cioccolato grossolanamente tritato e lavorare brevemente in modo da distribuirlo il più uniformemente possibile. Coprire con del film alimentare e lasciare riposare in frigorifero per circa un'ora.

Dividere l'impasto in circa 18-20 porzioni e formare con ciascuna una pallina. Disporre su un vassoio rivestito con carta forno, coprire con del film alimentare e trasferire in freezer per circa 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C. Sistemare una parte dei cookies, molto ben distanziati, su una teglia e infornare ancora congelati per 9-10 minuti. Girare la teglia a metà cottura.

Se si desiderano dei cookies piatti battere in modo deciso la teglia su una superficie resistente al calore non appena iniziano a gonfiarsi. I cookies sono pronti quando il bordo diventa dorato, se invece si preferiscono un po' più croccanti prolungare di un minuto la cottura.

Lasciare raffreddare i cookies qualche minuto sulla teglia e successivamente trasferire il tutto su una griglia di raffreddamento.

Foto e ricetta by Jessica Leone