Frollini fiori d'arancio e limone

INGREDIENTI

• 1000 g farina Frolla Molino Pasini
• 500 g burro
• 150 g zucchero grezzo di canna
• 350 zucchero semolato
• 60 g tuorli
• 150 g uova intere
• 15 g lievito baking
• 3 g limone grattugiato
• 3 g arancio grattugiato
• 3 bacche di vaniglia

 

PROCEDIMENTO

In una planetaria attrezzata con foglia mettere il burro a 13-15 °C, tagliato a cubetti, con scorza di limone e di arancio grattugiati.

Unire gli zuccheri e lavorare a velocità del 15-20% della macchina fino a ottenere un composto omogeneo bianco.

Unire le uova e i tuorli sbattuti (a 15 °C), poi le farine, e impastare brevemente fino a ottenere un composto omogeneo.

Fare riposare almeno 3 ore (consigliato 12 ore) in frigorifero prima dell'utilizzo.

Formare dei cilindri del peso di 300g e arrotolare della larghezza di 40 cm. Stabilizzare in frigo 1 ora.

Passare con albume e zucchero semolato a grana grossa.

Tagliare a moneta o dando forma a piacere con gli stampini e cucinare in forno a 170°C a valvola aperta.