La quiche con ricotta e verdure di Mariangela Russo

INGREDIENTI

Per la frolla

• 200 g di farina Dolci e Frolle
• 90 g di burro freddo
• 30 ml di acqua fredda
• 1 uovo
• un cucchiaino di sale

 

Per la farcia

• 300 g di ricotta di mucca
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano
• sale e pepe qb
• 1 uovo
• 6 pomodorini
• 150 g di fagiolini
• erbette varie
• 7 mandorle

 

PROCEDIMENTO

Versare la farina in una ciotola e lavorare con le punta delle dita il burro. Ridurre l'impasto a sabbia.

Unire l'uovo e acqua poco per volta e lavorare velocemente. Aggiungere il sale e creare un panetto: far riposare per un'ora in frigo.

Nel frattempo sbollentare per pochi minuti i fagiolini dopo averli puliti. A parte lavorare ricotta, uovo, parmigiano, sale e unire poi una parte dei fagiolini cotti: la restante servirà per la finitura.

Accendere il forno a 180°c.

Stendere la frolla dello spessore desiderato in uno stampo di 20 cm.

Versarci la ricotta, in superficie unire i pomodori tagliati a metà e sistemarli in ordine sparso; infornare per 35 minuti circa.

Una volta fuori dal forno, decorare con le erbette profumate, mandorle tostate tagliate grossolanamente e i fagiolini restanti.

Quiche e fotografia: Mariangela Russo