Graffe di Carnevale

Ingredienti:

500 g di farina Manitoba Molino Pasini

300 g di latte tiepido

70 g di zucchero semolato

65 g di “Preparato per gnocchi di patate” Molino Pasini

50 g di burro morbido

10 g di lievito di birra fresco

2 uova medie a temperatura ambiente

la scorza grattugiata di un’arancia

una punta di cucchiaino di sale

olio di arachidi per friggere

zucchero semolato per guarnire

Versare il latte tiepido nella ciotola della planetaria e sciogliervi il lievito di birra. Unire le uova, lo zucchero, il sale e la scorza d’arancia e mescolare bene con una frusta.

Aggiungere la farina e il preparato per gnocchi di patate e iniziare ad impastare a velocità media utilizzando il gancio a spirale. Non appena l’impasto risulterà liscio e compatto ed inizierà a staccarsi dalle pareti della ciotola unire il burro morbido e continuare ad impastare fino ad incordare. L’impasto a questo punto dovrebbe risultare elastico e lucido. Formare con l’impasto una palla e sistemarlo nella ciotola della planetaria. Coprire con pellicola per alimenti e lasciare lievitare in un luogo tiepido da 1 a 2 ore. Quando l’impasto risulterà raddoppiato sgonfiarlo e dividerlo in porzioni da circa 65 g l’una. Formare con ciascuna una pallina ben tesa, coprire con film alimentare e lasciare riposare per 15 minuti. Praticare un foro al centro di ciascuna pallina e formare una ciambella tirando delicatamente l’impasto in modo da ampliare il foro. Sistemare ciascuna graffa su un pezzetto di carta da forno. Coprire nuovamente con pellicola per alimenti e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Scaldare l’olio a 170°C e friggere 3-4 graffe alla volta, immergendole assieme alla carta da forno. Non appena la carta si stacchi dalle ciambelle rimuoverle con l’aiuto di una pinza girando di tanto in tanto le ciambelle, in modo da rendere omogenea la frittura. Non appena saranno ben dorate su entrambi i lati, sgocciolarle e trasferirle su carta assorbente. Passare un solo lato nello zucchero quando sono ancora calde. Servire tiepide.

Foto e ricetta by Jessica Leone