Barrette di torta al limone e meringa

Ingredienti

Per le barrette:

255 gr di farina per dolci e frolle di Molino Pasini

80 gr di zucchero a velo

mezzo cucchiaino di sale

200 gr di burro non salato

Per il filling al limone:

55 gr di farina per dolci Molino pasini

500 gr di zucchero di canna

4 uova

4 limoni – succo e buccia

Per la meringa:

4 albumi

200 gr di zucchero di canna

un cucchiaino di aceto di mele

1 cucchiaio di pasta di vaniglia

Procedimento

Accendere il forno e pre riscaldarlo a 190°c. Impastare con la planetaria farina zucchero e un pizzico di sale ( ricetta barrette). Aggiungere il burro e impastare fino a quando l'impasto sarà omogeneo in formato palla.

In una teglia piccola disporre il composto schiacciandolo con le dita, e cuocere per circa 20 minuti.

Intanto preparare il filling. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e con l'aiuto di una frusta elettrica creare un composto omogeneo.

Appena la base è pronta rimuoverla dal forno, versare il filling e rimettere subito in forno per altri 30 minuti a 160°C. Sfornare e lasciare raffreddare.

Intanto preparare la vaniglia sbattendo lo zucchero con gli albumi e aggiungere l'aceto e la vaniglia. Appena sarà- lucida e compatta, versare il tutto in una sac a poche e distribuitela sulla superficie delle vostre barrette. A questo punto passare al grill 20 minuti oppure usare l'apposito strumento per fare il brûlé . Servire. 

Ricetta e foto by  Alice Agneli