Bugnes di Lione

Ingredienti:

250 g di farina Manitoba Molino Pasini

2 uova

25-50 g di latte tiepido

30 g di zucchero semolato

30 g di burro morbido

10 g di lievito di birra fresco

un cucchiaino di acqua di fiori d'arancio

un pizzico di sale

olio d'arachidi per la frittura

zucchero semolato per la finitura

In una ciotola riunire la farina, lo zucchero e il sale. Sciogliere il lievito di birra in 25 g di latte tiepido, quindi aggiungerlo alla farina. Inserire anche le uova leggermente sbattute e l'acqua di fiori d'arancio. Impastare molto bene a mano o in planetaria e aggiungere altro latte, se necessario, in modo da ottenere un impasto molto morbido ma non appiccicoso. Aggiungere il burro ammorbidito e continuare ad impastare fino a quando l'impasto non sarà perfettamente liscio. Formare una palla, sistemare in una ciotola e coprire con la pellicola.

Lasciare lievitare per 1-2 ore al caldo. Quando l'impasto sarà raddoppiato sgonfiarlo e stenderlo con l'aiuto del matterello (spessore 4-5 mm). Con una rotella liscia o dentata ritagliare la sfoglia a losanghe (circa 4 cm di lato) e praticare un piccolo taglio al centro di ognuna. A questo punto prendere ciascuna losanga e far passare uno dei due angoli acuti all'interno del foro, tirando leggermente.

Friggere in abbondante olio d'arachidi a 170°C fino a quando le frittelle non saranno colorate su entrambi i lati. Sgocciolare bene e adagiare su carta da cucina. Passare infine le bugnes nello zucchero semolato ancora calde oppure spolverare con zucchero a velo.

Foto e ricetta by Jessica Leone