Maltagliati agli spinaci e pinoli

INGREDIENTI (dosi per 4 persone):

- 300 g di farina ideale per Pasta Fresca

- 3 uova fresche

- 200 g di spinaci novelli

- 1 spicchio d'aglio

- 40 ml di olio extravergine d'oliva

- 20 g di pinoli

- 60 g di feta (facoltativa)

- sale

 

PROCEDIMENTO

Impastare la farina con le uova fresche, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale per circa 10', sino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Avvolgere nella pellicola e far riposare in luogo fresco per almeno un'ora.

Stendere con l'aiuto della tirasfoglia e tagliare a mano tante pappardelle piuttosto larghe, lunghe circa 10 cm e di forma irregolare.

Porre su ampi vassoi spolverati con farina.

Rosolare l'aglio con 4 cucchiai di olio e i pinoli per qualche istante; eliminare l'aglio e unire gli spinaci. Farli appassire per un minuto.

Cuocere i maltagliati in acqua bollente salata; scolarli e condirli con gli spinaci ai pinoli, olio a crudo e briciole di feta.