Quiche integrale con zucchine, asparagi e piselli

Ingredienti:

150 g farina Primitiva tipo 1

150 g farina Primitiva integrale

150 g burro freddo

½ bicchiere di acqua ghiacciata

1 pizzico di sale

Per la farcia

250 g ricotta

2 uova

50 ml panna fresca

2 zucchine

1 mazzo di asparagi

70 g piselli

Olio evo, sale

Procedimento:

Riunire le farine in una ciotola, aggiungere il sale e mescola. Aggiungere il burro freddo a dadini e iniziare a impastare a mano fino a ottenere un composto bricioloso, unire un cucchiaio alla volta di acqua ghiacciata e continuare a impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Fare riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Preparare la farcia della quiche: tagliare le verdure a dadini e rosolare in un tegame con olio e sale, quando sono tenere spegnere e tenere da parte.

Mescolare la ricotta con le uova e la panna e un pizzico di sale, unire anche erba cipollina o altre erbe aromatiche.

Riprendere la pasta briseé e stenderla a 5 mm, rivestire uno stampo da crostata con il fondo removibile imburrato e infarinato.

Trasferire sul fondo le verdure spadellate, e ricoprire con la crema di ricotta, decorare con le punte degli asparagi e cuocere in forno caldo a 185° ventilato per 30 minuti, o fino a doratura.

Lasciare raffreddare completamente prima di estrarre la quiche dallo stampo e servirla.

Ricetta e foto by The Green Pantry