Cavatelli all'olio, acciughe e burrata

INGREDIENTI (dosi per 4/6 persone)

• 400 g di farina Primitiva integrale
• 250 ml di acqua tiepida
• sale q.b.
• 60 ml di olio extravergine d'oliva
• 4 acciughe sott'olio
• 100 g di burrata

 

PROCEDIMENTO

Impastare la farina con acqua tiepida leggermente salata in modo da formare un impasto sodo.

Lavorare la pasta a lungo, quindi avvolgerla a palla e coprirla con un canovaccio finchè la si tiene a riposo.

Dopo aver ben lavorato la pasta, ricavare dei bastoncini (pochi alla volta, per evitare che secchino) del diametro di un centimetro. Da questi ottenere poi cilindretti di 2 - 3 cm di lunghezza, per poi 'incavarli', ossia schiacciarli e strisciarli sulla spianatoia.

Frullare la burrata con l'olio e l'acciuga.

Cuocere i cavatelli in abbondante acqua salata per diversi minuti, essendo pasta di spessore importante. Scolarli e condirli in zuppiera calda con la crema di burrata e acciuga.

Servire.