Tartelletta all’arancia, caramello al caffè, cupola di cioccolato e nocciole
INGREDIENTI PER 2 TARTELLETTE
Per la tartelletta all'arancia
- 50g di farina per Dolci e Frolle
- 30g di burro
- 20g di zucchero a velo
- Un pizzico di sale
- ½ uovo appena sbattuto
- scorza d'arancia q.b.
Per il caramello al caffè (un vasetto)
- 200g di zucchero
- 50ml di acqua
- ½ tazzina di caffè
- 80g di burro
- 150ml di panna
Per la cupola di cioccolato
- 110g di cioccolato fondente
Per la glassa a specchio al cioccolato
- 50g di miele
- 50g di zucchero semolato
- 25ml di acqua
- 30g di latte condensato
- 55g di cioccolato al latte
- 3-4g di gelatina in fogli
Per la decorazione
PROCEDIMENTO
Iniziare preparando la base dell'impasto unendo il burro e la farina fino ad ottenere un risultato sabbioso.
Unire quindi lo zucchero a velo e, subito dopo, mezzo uovo leggermente sbattuto, un pizzico di sale e la scorza d'arancia. Se necessario, aggiungere ancora un pizzico di farina.
Avvolgere l'impasto con una pellicola e lasciar riposare in frigo almeno un'ora.
Trascorso il tempo di riposo dell'impasto, lavorarlo e formare la tartelletta aiutandosi con un coppapasta. Bucare la base e cuocere in forno a 170 ° C per circa 30 minuti.
Preparare ora la prima parte della cupola al cioccolato. Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. Colarlo nello stampo a semisfera.
Rovesciare lo stampo eliminando il cioccolato in eccesso e riporre in freezer per 20 minuti perché si indurisca.
Passare ora al caramello. In un pentolino con bordi alti versare l'acqua e lo zucchero e mescolare. Cuocere a fiamma media fino al completo scioglimento dello zucchero. Attendere senza mescolare fino a quando lo zucchero sarà di colore ambrato. A questo punto aggiungere mezza tazzina di caffè e il burro continuando a mescolare. Aggiungere infine la panna e mantenerlo sul fuoco ancora un paio di minuti. Lasciare quindi raffreddare.
Utilizzare il caramello preparato per riempire la semisfera al cioccolato e, se si vuole, inserire all'interno alcune nocciole. Terminare la semisfera con un ultimo strato di cioccolato sciolto a bagnomaria. Livellare con una marisa e riporre nuovamente in freezer.
Nel frattempo, preparare la glassa a specchio mettendo in un pentolino lo zucchero, l'acqua e il miele e portare a bollore. A quel punto unire il latte condensato, la gelatina in fogli precedentemente lasciata in ammollo e ben strizzata, e il cioccolato in piccoli pezzi. Lasciar intiepidire e versare sulle semisfere ormai raffreddate e tolte dagli stampi. Riporre in freezer nuovamente per circa un'ora.
A questo punto non resta che inserire le vostre cupole glassate all'interno della tartelletta.
Per la decorazione basterà far tostare delle nocciole in forno a 200 ° C per 5-6 minuti.
Si possono utilizzare sia pezzi di nocciola sia la sua pelle tostata.
Ricetta e fotografia: Andrea Mattasoglio
