Baguette biologica

INGREDIENTI

• 1 kg di farina Biologica

• 300 g di biga (30% sul totale della farina)

• 600 g di acqua (60% sul totale della farina)

• 20 g di sale (2% sul totale della farina)

• 10 g di malto in polvere (1% sul totale della farina)

• 20/30 g di olio extra vergine d'oliva (2 % o 3% sul totale della farina)

• 20/30 g di lievito compresso (2 % o 3% sul totale della farina)

 

PROCEDIMENTO

Iniziare l'impasto con farina, biga e una parte di acqua (6 minuti in 1° velocità).

Aggiungere il sale e una parte di acqua e, attivata la 2° velocità, aggiungere olio, acqua ed infine il lievito compresso.

L'impasto dovrà risultare morbido e setoso. Lasciare riposare in un contenitore alimentare coperto con un telo di plastica per 50/60 minuti; l'impasto deve raddoppiare.

Spezzare poi i filoni del peso desiderato, metterli su teglie ondulate e porli in cella di lievitazione a una temperatura di 27/28° C.

Fare 5 tagli sotto pelle sui filoni, ed infornare con vapore a 230/240° C.

Terminare la cottura di 10 minuti con valvola aperta.

Fotografia: Stefania Giorgi