Caramelle ripiene di patate al ragù

INGREDIENTI

Per la pasta

• 4 uova
• 400 g di farina Ideale per Pasta Fresca

 

Per il ripieno

• 1 kg di patate
• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 100 g di mortadella tritata
• 100 g di stracchino o squacquerone
• sale, pepe e noce moscata
• una piccola cipolla e uno spicchio d'aglio tritati e soffritti in burro e olio
• un uovo(facoltativo)
• una manciata di erba cipollina

 

Per il condimento

• ragù alla bolognese o alla salsiccia
• parmigiano reggiano grattugiato
• poco burro e olio

 

PROCEDIMENTO

Preparate la pasta impastando gli ingredienti. Ponetela a riposare per almeno un'ora in frigorifero. Nel frattempo lessate le patate con la buccia, pelatele e passatele allo schiacciapatate ancora calde; unitevi tutti gli altri ingredienti.

Tirate la sfoglia e ricavatene dei rettangoli; farciteli con il ripieno (servendovi della sac a poche) e chiudeteli a caramella, dopo aver inumidito i bordi con un pennellino bagnato di acqua.

Bollite le caramelle in acqua salata a dolce bollore e condite con parmigiano e ragù.