Ciabatta Primitiva

Per la biga

INGREDIENTI

• 1000g di farina Primitiva tipo 2 ‘400'

• 450g di acqua

• 10g di lievito di birra

PROCEDIMENTO

Impastare tutti gli ingredienti insieme e lasciare riposare l'impasto ottenuto per 24 ore a 18°.C.

 

Per la ciabatta

INGREDIENTI

• 1460g di biga impastata il giorno prima

• 200g di rinfresco con farina Primitiva tipo 2 '400' 20%

• 12g di malto 1%

• 12g di lievito di birra 1%

• 24g di sale 2%

• 60g di olio extra vergine di oliva 5%

• 510g di acqua 80%

 

PROCEDIMENTO

Unire l'impasto della biga, impastata il giorno prima, con il resto degli ingredienti.

Far riposare nel mastello per 45 minuti; trascorso questo tempo tagliare le ciabatte.

Lasciare lievitare a 28/30° per circa 1 ora, successivamente infornare a 220° per 30 minuti a valvola chiusa, poi per 10 minuti a valvola aperta.