Ciabatta Primitiva

Per la biga

 

 

INGREDIENTI

 

 

 

 

• 1000g di farina Primitiva tipo 2 ‘400'

 

 

 

 

• 450g di acqua

 

 

 

 

• 10g di lievito di birra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PROCEDIMENTO

 

 

 

 

Impastare tutti gli ingredienti insieme e lasciare riposare l'impasto ottenuto per 24 ore a 18°.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Per la ciabatta

 

 

 

 

INGREDIENTI

 

 

 

 

• 1460g di biga impastata il giorno prima

 

 

 

 

• 200g di rinfresco con farina Primitiva tipo 2 '400' 20%

 

 

 

 

• 12g di malto 1%

 

 

 

 

• 12g di lievito di birra 1%

 

 

 

 

• 24g di sale 2%

 

 

 

 

• 60g di olio extra vergine di oliva 5%

 

 

 

 

• 510g di acqua 80%

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PROCEDIMENTO

 

 

 

 

Unire l'impasto della biga, impastata il giorno prima, con il resto degli ingredienti.

 

 

 

 

Far riposare nel mastello per 45 minuti; trascorso questo tempo tagliare le ciabatte.

 

 

 

 

Lasciare lievitare a 28/30° per circa 1 ora, successivamente infornare a 220° per 30 minuti a valvola chiusa, poi per 10 minuti a valvola aperta.