Gnocchi di zucca Ingredienti:400 g di purea di zucca Mantovana Delica*200 g di “preparato per gnocchi di patate” Molino PasiniQB di farina “Ideale Pasta Fresca” Molino Pasini per la formatura Riunire i...

Celli ripieni Ingredienti (per circa 25 biscotti)200 g farina Dolci e Frolle Molino Pasini110 g vino bianco110 g olio extravergine di oliva delicato100 g farina Primitiva tipo 1 Molino Pasini40 g zucchero s...

Cornet de Murat Per 3-4 cornet:50 g di farina Dolci e Frolle Molino Pasini1 uovo grande50 g di zucchero semolato fine o zucchero a velo30 g di burro fuso un pizzico di salePer guarnire:200 g di panna fre...

It's up to you: le nuove frontiere di New York Reduce dal Fancy Food a New York, Il Mugnaio è tornato con tanti consigli e tanti nuovi indirizzi imperdibili per visitare i luoghi più “cool” della città. Scopriamoli insieme!New York City,...

Tatin di datterini e burrata Ingredienti:150 g di farina Biologica Molino Pasini100 g di burro freddo50 g di acqua fredda300 g di pomodori datterini ben maturi1 cucchiaio di olio extravergine d’olivaaceto balsamico tradizion...

Crostata alla vaniglia e pesca Ingredienti (12 porzioni, 22 cm ø)- 26 gr di GRANOZERO Pasta Fresca Molino Pasini- 500 gr di pasta frolla- 133 gr Burro morbido- 186 gr di Zucchero Semolato- 186 gr di Uova- 186 gr di Farina di Ma...

Scones Ingredienti (per circa 10 scones):Farina Manitoba tipo 00 240 gLatte di mandorla 120 gBurro freddo 50 gZucchero 25 gLievito in polvere per dolci 20 gSale fino 1 pizzicoPer spennelare:Tuorli 1L...

Pizza rossa Ingredienti:500 ml passata di pomodoro500 g farina Primitiva tipo 2 di Molino Pasini350 ml acqua4 cucchiai di olio evo1 bustina di lievito di birra secco10 g saleOrigano Procedimento:In una ci...

Quiche integrale con zucchine, asparagi e piselli Ingredienti:150 g farina Primitiva tipo 1 150 g farina Primitiva integrale150 g burro freddo½ bicchiere di acqua ghiacciata1 pizzico di salePer la farcia250 g ricotta2 uova50 ml panna fresca2 zucc...

La torta margherita Ingredienti: 90 g di Farina Primitiva tipo 1 di Molino Pasini 180 g di uova150 g di zucchero90 g di burro50 g di fecola di patate50 g di tuorli3 g di lievito per dolciVaniglia e scorza di...

Torta impilata con composta di more Ingredienti:350g di farina biologica di Molino Pasini 1 cucchiaio di lievito in polvere½ cucchiaino di sale marino300g di zucchero semolato190g di burro non salato molto morbido5 albumi ...

Pappardelle cacio e pepe con fave e menta Ingredienti:Per la pasta:3 uova fresche300 g di farina Ideale per Pasta Fresca Molino PasiniPer il condimento:160 g di fave scottate e private della pellicina75 g di pecorino romano grattugiato30 g...

Barrette di torta al limone e meringa IngredientiPer le barrette:255 gr di farina per dolci e frolle di Molino Pasini80 gr di zucchero a velomezzo cucchiaino di sale200 gr di burro non salatoPer il filling al limone:55 gr di farina per...

A Cibus 2024 Molino Pasini è una Meraviglia! Anche per questa edizione Molino Pasini porterà a Cibus la sua consueta dinamicità, in uno stand in grado di stupire tutti i partecipanti dell'evento sia per l'allestimento sia per le novit�...

Ciambelline al vino e semi di anice Ingredienti:300 g di farina filiera certificata Origine Italia Torte e Frolle Molino Pasini (o Ideale per Dolci e Frolle Molino Pasini)75 g di olio extravergine d'oliva delicato75 g di vino bianco ...

Torta di ricotta e limone Ingredienti:45 g di farina Torte e Frolle Origine Italia Molino Pasini4 uova grandi, a temperatura ambiente400 g di ricotta fresca, a temperatura ambiente100 g di zucchero semolato1 bacce...

Sablé salati al Parmigiano e sesamo Ingredienti:125 g di farina Primitiva tipo 1 Molino Pasini75 g di burro morbido75 g di Parmigiano Reggiano grattugiato25 g di sesamo, tostato e macinato grossolanamente1 tuorlo d'uovopepe neroun pi...

Cookies al doppio cioccolato e caffè Ingredienti: 220 g di farina Primitiva tipo 1 Molino Pasini120 g di burro150 g di zucchero di canna scuro50 g di zucchero semolato1 uovo grande2 cucchiaini di caffè per moka macinato6 g di lievito...

Pizza al padellino con alici, olive taggiasche e pomodorini Per l'impasto:450 g di farina per Ideale per Pizza Molino Pasini275 g di acqua fredda2 g di lievito di birra fresco8 g di salePer il condimento:250-300 g di pomodorini100 g di olive taggiasche in o...

"Diamo forma alla farina" e la design week milanese Diamo forma alla farina è un progetto di Molino Pasini in collaborazione con Federica Bottoli, Catherine Bourkiza e Jessica Leone. Un omaggio al design degli utensili da cucina che durano nel...

Crumble cake more e lavanda Ingredienti150 gr di creme fraiche115 gr di burromezzo cucchiaino di sale maldon200 gr di zucchero di canna2 uova1 cucchiaio di vaniglia210 gr di Farina Primitiva1 bustina di lievito per dolci250 g...

I sei sensi di Molino Pasini a SIGEP 2024 Il focus dell'anno nuovo per Pasini saranno i sensi: e per lanciare il nuovo magazine 'Il Mugnaio', proprio dedicato ai cinque sensi e che va alla scoperta del sesto, quello che li unisce tutti e l...

Frittelle di mele di Carnevale Per circa 20 frittelle: 250 g di farina Dolci e Frolle Molino Pasini2 uova intere2 cucchiai di zucchero semolato150 g di latte fresco intero8 g di lievito per dolci4 mele Granny Smith1 limone ...

LA LIMITED EDITION 2023: IL NATALE CONDIVISO Torna, per il quinto anno, la latta natalizia d'autore da collezione, a racchiudere il panettone realizzato da Andrea Tortora con la farina Sua Altezza Molino Pasini.A progettarla in esclusiva per ...

Il nostro Calendario dell'Avvento 2023: 24 ricette dolci che ci accompagneranno fino a Natale Adoriamo il Natale: ma ancora di più amiamo l'attesa di questo giorno così speciale, che per noi rappresenta la 'summa' di tutte le ricette più buone e belle da portare sulla tavola delle feste,...

Lasciati ipnotizzare da Molino Pasini Qui al Molino non siamo mai stanchi di tentare strade diverse: lo facciamo quotidianamente con le nostre farine, sempre all'avanguardia e sempre più performanti. Ma lo facciamo anche per la nostra...

Gnocchi alla sorrentina Dosi per 4 persone INGREDIENTI 400 g di Preparato di Gnocchi450 g di acqua500 g di pomodori San Marzano pelatiOlio extravergine d'oliva1 spicchio d'aglio 'in camicia'Sale 300 g di fior di...

Manchester Tart INGREDIENTIPer la frolla:500 gr di farina Dolci e Frolle Molino Pasini300 gr di burro da panna centrifugata200 gr di zucchero a velo4 tuorli1 stecca di vanigliaun pizzico di sale Per la farcit...

Il Molino va al Festivaletteratura di Mantova Con l'arrivo di settembre la città si anima, si popola di scrittori, scrittrici, artisti di ogni genere e provenienza e tantissimi appassionati di libri, cultura e spettacolo. Potevamo forse manca...

Saluti e baci Agosto è ormai alle porte e la nostra estate sta per entrare nel vivo, portandoci alla ricerca di uno spirito più rilassato e desideroso di ricaricare le batterie e fare il pieno di nuova energia...

C'è una farina che suona! Dodici playlist per accompagnare le nostre dodici famiglie di farine: sei pronto a scoprirle tutte e riempire di musica la tua cucina?\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\r\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\...

Che ne sai tu di un campo di grano? La mietitura è da sempre un momento cardine dell'attività di un Molino. Parte tutto da lì, perché è il grano la vera grande indispensabile energia che rende un‘azienda come la nostra un luog...

L’arte della farina, oggi in formato t-shirt È da sempre il claim della nostra famiglia, che ha la farina nel DNA e che ispira il proprio lavoro al mondo dell'arte e della bellezza. Ne abbiamo anche fatto un punto del nostro manifesto, il de...

Molino Pasini tra le storie di sei grandi aziende familiari italiane Quattro generazioni, cento anni contraddistinti da grande lungimiranza e passione ma anche da grandi sacrifici, l'arte della farina impressa nel DNA: questa è la storia di Molino Pasini, la nostra...

Hamburger Per i bun Ingredienti:450 g di farina Manitoba Molino Pasini120 g di acqua tiepida120 g di latte fresco intero tiepido15 g di lievito di birra fresco30 g di zucchero semolato1 uovo medio10 g d...

WHAT'S NEW? La moda fa tendenza, ma anche cucina, pasticceria e panificazione sono parte di questo trend. Ed è proprio questo il tema che abbiamo esplorato nell'uscita primaverile del nostro magazine 'Il Mugn...

Coronation Quiche Riadattata dalla ricetta ufficiale della Royal FamilyPer uno stampo da 20-24 cm Per la pasta:125 g di farina Dolci e Frolle Molino Pasini25 g di burro freddo, tagliato a cubetti25 g di strutto...

Molino Pasini a TuttoFood 2023 La più importante fiera dedicata al settore alimentare riapre con grande impegno per il 2023 a Milano. Molino Pasini partecipa con uno stand che rinnova il legame con l'artigianalità, la bellezza...

Pita Ingredienti per circa 6 pita: 500 gr di farina ideale per pizza Molino Pasini150 gr di latte tiepido150 gr di acqua tiepida 7 gr di lievito di birra disidratato (oppure 20 gr di lievito di bir...

Scarpinocc Ingredienti (per 4 persone) Per la pasta:200 gr di farina ideale per Pasta Fresca Molino Pasini2 uova mediePer il ripieno:200 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato100 gr di pane grattugiato60 ...

Grissini integrali al finocchietto e rosmarino Ingredienti  200 gr di farina Primitiva Integrale Molino Pasini60 gr di farina di mandorle125 ml di acqua30 ml di olio evo1/2 cucchiaino di semi di finocchietto tritati1 rametto di rosmarino6 ...

Banana bread Ingredienti: 140 g di farina Dolci e frolle Molino Pasini 100 g di farina di farro2 banane mature2 uova1 bustina di lievito90 ml di olio di semi100 g di zucchero di canna1 pizzico di...

Focaccia dolce all'uva Per l'impasto: 250 g di farina Biologica Molino Pasini1 uovo intero30 g di zucchero semolato90 g di latte tiepido10 g di lievito di birra fresco1/2 cucchiaino di sale30 g di burro morbido ...

Il nostro Calendario dell'Avvento 2022: La pasta ripiena ci accompagna fino a Natale Il mese di Dicembre ha da sempre un valore unico: tutto è attesa del giorno gastronomicamente più appagante dell'anno. Aspettiamo tutti quel momento con trepidazione e forni e fornelli sono un pi...

La limited Edition 2022: un Natale in 3D  Per il quarto anno torna la latta natalizia da collezione del Molino, questa volta realizzata con l'artista e designer della carta Uroš Mihić che ha creato in esclusiva per Pasini...

Il panettone a casa tua: ecco il kit perfetto Per tutti i pasticceri casalinghi, la grande novità per il Natale 2022 è il kit panettone, una proposta davvero innovativa per tutti gli appassionati di grandi lievitati. Per la versione esclusiv...

Viva il lievito! La nostra passione per i lievitati è infinita: e per il numero natalizio del Mugnaio Magazine abbiamo deciso di condensare tutto quello che sappiamo su questi capolavori e di raccontarvelo in paro...

Apfelpfannkuchen Ingredienti:1 uovo medio1 cucchiaio di zucchero semolato120 gr di farina Dolci e Frolle Molino Pasini150 gr di latte o alternative30 g di burro fuso8 gr di lievito in polvere (1 cucchiaino colmo)1-...

Tartelletta vaniglia e limone Ingredienti per 2 tartellettePer la frolla:160 gr di farina Dolci e Frolle Molino Pasini100 gr di burro morbido60 gr di zucchero a velo40 gr di tuorlo d'uovo1 gr di sale1/2 baccello di vaniglia1/2 ...

Baghrir Ingredienti:Per la pastella:250 g di Semola di grano duro Molino Pasini50 g di farina Biologica Molino Pasini575 g di acqua calda (40°C)3 g di lievito di birra istantaneo (1/2 cucchiaino abbondant...

Molino Pasini a Festivaletteratura 2022 con Tommaso Melilli Molino Pasini, da sempre fedele al suo claim 'L'arte della farina' è anche quest'anno partner di Festivaletteratura 2022, uno degli appuntamenti culturali italiani più attesi dell'anno. Questo ev...

Crostata di fichi IngredientiPer la frolla240 gr farina Dolci e Frolle Molino Pasini180 gr burro tagliato a cubetti100 gr zucchero a velo2 tuorliun pizzico di saleMarmellata di fichiFichi freschi  Procedim...

Gaufres alle fragole Ingredienti (per 20 gaufres):500 g di farina Dolci e Frolle Molino Pasini250 g di burro morbido250 g di zucchero semolato2 cucchiaini di estratto di vaniglia oppure i semi di una bacca3 tuorli1 cuc...

Piadina homemade Ingredienti 250 g di farina Biologica Molino Pasini1/2 cucchiaino di sale1 cucchiaino di lievito per torte salate125 ml di latte fresco intero40 g di strutto (oppure olio extravergine d'oliva)...

Tarte Tatin di pomodorini Ingredienti200 g di farina Dolci e Frolle Molino Pasini100 g di burro freddo 70 ml di acqua fredda400 g di pomodori ciliegini 2 cucchiai di aceto balsamico3 cucchiai di zucchero semolatoOriganoTimo...

Torta di ciliegie INGREDIENTI (per 12 persone)300 g di farina Dolci e Frolle La Tua Farina150 g di burro80 g di zucchero a velo1 uovo40 g di cacao40 g di farina di mandorle50 g di cioccolato fondente400 ml di panna ...

La miglior pizza degli Stati Uniti è preparata con la nostra farina! È Pizza Napoletana, a New York, a vincere il premio Best Pizzeria negli USA per il 2022 per 50 Top Pizza. Il locale di chiara impronta campana è gestito da Anthony Mangieri, che ha scelto la fari...

Il Mugnaio Magazine che racconta la iGeneration Ed eccolo qui, anche quest'anno è arrivato il nuovo numero del nostro magazine e noi non vediamo l'ora di farvelo sfogliare!La nona edizione è davvero speciale: perché, quest'anno, abbiamo decis...

A Cibus Molino Pasini e la iGeneration Dopo questi lunghi anni di contatti solo virtuali, finalmente le fiere ricominciano e noi torniamo a Parma per Cibus 2022, con uno stand che presenta tutte le anime dell'azienda. Spazio alla pastic...

I giovani si raccontano a Germogli Siamo partiti! Abbiamo lanciato il nostro nuovo progetto di brand journalism sulla iGen e da oggi compariranno sul nostro profilo Instagram i volti, le storie e i pensieri dei ragazzi che stanno vi...

Germogli: la iGeneration si racconta In un momento così complesso, la cucina, la ristorazione e il mondo dell'accoglienza italiani si stanno evolvendo moltissimo, anche grazie al lavoro di ricerca che stanno portando avanti tant...

Cavatielli o cavatelli? Si racconta che Federico II fosse ghiotto di cavatielli e la leggenda lo descrive come inventore dei famosi gnocchetti stirati a mano. Non sarà senz'altro così, ma di sicuro questa pasta alimenta...

Il mondo e il grano In questo magazine, nel tempo, abbiamo sempre cercato di raccontarvi la nostra quotidianità: tutto ciò che facciamo di giorno in giorno per produrre al meglio la farina che tanto amiamo, le attiv...

Trofie liguri La parola esatta per indicare l'antica versione degli gnocchi fatti di sola farina e dalla caratteristica forma a truciolo è 'trofiette', anche se, la nota pasta ligure è da tutti comunemente chi...

A Scuola con il Molino A Scuola con il Molino Un palinsesto di lezioni su Youtube per aiutare i professionisti a ricominciare con slancio. Per dare un grande sostegno a tutti i professionisti del settore, abbiamo im...

Pici: la pasta che parla toscano Pici. La pasta che parla toscanoSe cerco di immaginare un tipo di pasta rustico, con carattere, con corpo, che identifichi una regione, che sia 'per molti ma non per tutti', non riesco a non pensar...

La leggerezza di un soffio La linea di farine professionali 'Soffio' di Molino Pasini è stata messa a punto a partire dalla miglior selezione e miscela di grani teneri, per la realizzazione di impasti estremamente leggeri e...

Il Grande Atlante della pasta fresca d’Italia Impossibile elencare tutte le varianti della pasta fresca che, quotidianamente, da secoli, vengono preparate e gustate nel nostro Paese. L'usanza di impastare farina e acqua e di stenderla per otte...

Inglese e farina, in pillole! Kate è uno dei nostri miti: con la sua calma e le sue conoscenze ci aiuta a migliorare la nostra pronunciation e a capire quando e come usare i phrasal verbs da una seguitissima pagina Instagram '...

La limited Edition 2021: la luce buona delle stelle Una nuova latta d'autore firmata Piero Lissoni, che rivisita una celebre fotografia di Luigi Ghirri, contiene il pandoro stellare realizzato da Andrea Tortora, con la nostra farina Sua Altezza .Per...

Il nostro Calendario dell'Avvento 2021: tanti biscotti per scandire dicembre Anche per voi Dicembre è un mese con una magia speciale? L'aria è frizzante, le lucine si accendono, le cucine iniziano a fibrillare in attesa del Natale.È il momento giusto per raccogliere, spe...

Santa Caterina 2021 Il 25 novembre si festeggia Santa Caterina, la protettrice dei mugnai. È tradizione mantenere l'azienda chiusa durante questa giornata per coinvolgere tuttti i nostri collabora...

Quale sarà il Miglior Panettone al Cioccolato 2021? Anche quest'anno il panettone è al centro del nostro Natale. E per il quarto anno consecutivo, insieme agli amici di Valrhona e Corman, ci prepariamo a decretare, con il supporto di una giuria d'e...

La pasticceria è su misura per te Per offrire a tutti i professionisti del mondo dell'arte del dolce il prodotto più idoneo alle proprie esigenze abbiamo collaborato con i migliori maestri pasticceri: da questa sinergia sono nate ...

La Primitiva si fa drink: arriva il signature cocktail primitivo, il primo drink a base di farina La Primitiva Integrale, prodotto ormai iconico della nostra azienda si trasforma nel tempo in nuove esperienze. Durante l'estate 2020 è diventata un sorbetto grazie al maestro gelatiere Stefano Gu...

Molino Pasini porta il green a TuttoFood Finalmente è arrivato il momento di tornare ad una fiera. Dopo il fuori Salone e le tante attività che ci hanno visti coinvolti, si entra nel vivo dei preparativi per il TuttoFood, una delle fier...

Il mondo di Mimi Thorisson Il buon gusto, il design, il cibo e l'arte del saper fare: abbiamo riunito tutto questo in un evento che per noi significa rinascita, perchè è davvero il punto di ripartenza di un settore che fin...

Sua Altezza: una spinta oltre i limiti L'autunno sarà ricco di novità per chi vuole iniziare a produrre lievitati d'autore: è infatti arrivata Sua Altezza, la prima farina per pasticceria in versione tipo '0', voluta da Andrea Tortor...

Plumcake ai fichi INGREDIENTI300 gr di farina Dolci Soffici con lievito 2 uova1 pizzico di sale130 gr di zucchero250 ml di latte120 ml di olio di semimarmellata di fichi q.b.qualche spicchio di fico PROCEDIMENT...

Toast classico INGREDIENTI Per il pane15 gr di lievito di birra fresco130 gr di acqua tiepida 130 gr di latte intero tiepido250 gr di farina Biologica 250 gr di farina Manitoba1 uovo medio11 gr di ...

Gelato variegato al lampone con crumble alle mandorle INGREDIENTI PER 10 GELATI 125 gr di lamponi freschi1 cucchiaio di zucchero semolato200 gr di panna fresca140 gr di latte condensato1 cucchiaio colmo di yogurt greco Per il crumble: 3...

Bottoni con erbe e fiori di campo INGREDIENTI PER 4 PERSONEPer la pasta300 gr di farina Ideale per Pasta Fresca 3 uova mediepetali secchi o freschi di fiori eduli  Per il ripieno500 gr di erbe selvatiche a piace...

Tacos estivi INGREDIENTI Per le tortillas250 g di farina Biologica40 g di olio extravergine d'oliva1/2 cucchiaino di sale135 g di acqua 1/2 cucchiaino di lievito per torte salate Per il ripieno16 gamb...

Cialde primitive INGREDIENTI PER CIRCA 20 CONI125 g di farina Primitiva Tipo 11 uovo a temperatura ambiente 125 g di acqua tiepida125 g di zucchero a velo 60 g di burro fusoUn pizzico di sale 1 cucchiaino di estrat...

Al Molino si torna a scuola Giugno, quest'anno, non segna solo l'ingresso nella stagione più piacevole e divertente, ma ci sta regalando la gioia di tornare alle nostre abitudini, e al nostro lavoro: cucine, laboratori e sal...

Pan brioche sfogliato allo yogurt INGREDIENTI500 g di farina Manitoba7 g lievito di birra disidratato1 uovo medio90 g di acqua fredda30 g di zucchero semolato170 g di yogurt greco50 g di burro morbido1 cucchiaino di sale40 g di bur...

Financier alle fragole INGREDIENTI100 g di burro fuso50 g di farina di mandorle50 g di farina Dolci e Frolle100 g di zucchero semolato100 g di albumiun pizzico di salefragole a piacere PROCEDIMENTOIn una ciotola cap...

Crumble ai frutti di bosco INGREDIENTI100 g di farina Dolci e Frolle100 g di farina di mandorle (in alternativa nocciole o pistacchi)100 g di burro freddo tagliato a cubetti100 g di zucchero di cannaun pizzico di salefr...

Fish burger INGREDIENTI PER 10 BUNS 450 g di farina Pane e pizza Origine Italia120 g di acqua tiepida120 g di latte fresco intero tiepido15 g di lievito di birra fresco30 g di zucchero semolato1 uovo medi...

Croque madame INGREDIENTI Per il pane rustico250 g di farina Primitiva Integrale250 g di farina Primitiva Tipo 1350 g di acqua2 g di lievito di birra fresco8 g di saleSemola di grano duro per lo spolve...

Plumcake al cioccolato fondente INGREDIENTI200 g di farina Dolci e Frolle50 g di fecola di patate30 g di cacao in polvere10 g di lievito per dolci200 g di burro2 uova medie200 g di zucchero3 cucchiai di miele200 ml di latte inter...

Katsu Sando Per il pane (Shokupan) INGREDIENTI400 g di farina Tipo Manitoba220 g di latte intero12 g di lievito di birra fresco8 g di sale20 g di burro morbido PROCEDIMENTOLa sera precedente alla pre...

Un origami vi salverà (le dosi) Anche da una piccola cosa come un foglio di carta possono nascere strumenti unici, in grado di risolvere un problema e di rendere una ricetta un gioco da ragazzi. Ma perché la magia accada, servon...

La farina segna la strada per la rinascita Quando dobbiamo scrivere i post più ricorrenti, quelli che di anno in anno si ripetono, andiamo a rileggere quello che abbiamo condiviso l'anno prima, così da evitare ripetizioni. Non vogliamo di...

Lobster rolls Per gli hot dog buns INGREDIENTI450 g farina Pane e pizza Origine Italia15 g di lievito fresco240 g di latte fresco intero tiepido 1 uovo medio a temperatura ambiente10 g di sale50 g di burro ...

La pizza gourmet di Andrea Mattasoglio INGREDIENTI (3 PIZZE) Per l'impasto350g farina Ideale per Pizza50g farina Primitiva Integrale350ml acqua2g di lievito di birra in polvere (o 5g di lievito fresco o di lievito madre essiccato)2...

Giovedì gnocchi (in kit)! Quest'anno la nostra Pasqua è davvero unica, come la sorpresa che abbiamo ha in serbo per i buongustai e gli appassionati foodies che desiderano vivere un'esperienza esclusiva. Un sublim...

Tartelletta all’arancia, caramello al caffè, cupola di cioccolato e nocciole INGREDIENTI PER 2 TARTELLETTEPer la tartelletta all'arancia50g di farina per Dolci e Frolle30g di burro20g di zucchero a veloUn pizzico di sale½ uovo appena sbattutoscorza d'arancia q.b.Per il car...

La pizza di Jessica Leone INGREDIENTI450 g di farina Pane e Pizza Origine Italia280 g di acqua a temperatura ambiente1,3 g di lievito di birra fresco9 g di sale finoSemola di grano duro per la lavorazione400 g di pomodori p...

Farina! Il podgram di Molino Pasini  1- Il Grano Come fa il grano a diventare farina? Si parte dall'accurata selezione della materia prima, che viene analizzata attentamente dal laboratorio di ricerca e sviluppo per accertarne l...

La torta rovesciata alle arance di Gnambox INGREDIENTI Per l'impasto240 gr farina per Lievitati Origine Italia180 g yogurt bianco3 uova a temperatura ambiente110 g zucchero semolato110 g zucchero di canna90 g olio evo delicato50 g succ...

In cucina con il mugnaio - Ravioli di broccoli e ricotta salata Un Natale intimo e famigliare, dove è protagonista la cucina.Il mugnaio ha pensato per voi i RAVIOLI DI BROCCOLI E RICOTTA SALATA, un piatto per le feste che profuma di casa e di condivisione.&nbs...

La Limited Edition 2020: 'Origine Milano' by Piero Lissoni, sold out in meno di 18 ore Quasi 300 latte e panettoni venduti in meno di 18 ore: un risultato inaspettato, un successo unico per la latta d'autore progettata da Piero Lissoni che contiene il panettone realizzato da Andrea T...

Il nostro Calendario dell'Avvento 2020: Milano, musica e ricette Il calendario dell'avvento è ormai una tradizione del Molino: ogni anno, a dicembre, dedichiamo il nostro wall Instagram a scandire l'arrivo del Natale. Per me è un po' come tornare bambino, e av...

Il cofanetto si veste di Natale Per Natale 2020 abbiamo vestito d'oro e di stelle il nostro cofanetto di farine, e l'abbiamo messo online da tre e da otto confezioni, così che ciascuno possa trovare la sua dimensione preferita, ...

Un'audiorivista da sfogliare con l'ascolto: la seconda stagione del Mugnaio Podcast Abbiamo iniziato a credere nei podcast diversi anni fa, quando qui in Italia erano poco conosciuti ma negli Stati Uniti piacevano già molto e la loro diffusione era già notevole. Simili alla radi...

In cucina con il mugnaio - Babka alla zucca, amaretti e cioccolato Nessun segreto in cucina! Solo il mugnaio e la TUA FARINA! La nuova rubrica di La cucina italiana in cui il nostro mugnaio vi svelerà le sue ricette di famiglia per realizzare fantastici lievitati...

Le tigelle rapide di Jessica Leone INGREDIENTI (Per 20 tigelle)500 g di farina Biologica250-300 g di latte fresco intero15 g di lievito istantaneo per torte salate75 g di strutto1 cucchiaino di sale   PROCEDIMENTOVersare n...

Al bando la solita pizza! Quante volte vi siete chiesti: 'Andiamo a mangiarci una pizza?'. Sì, ma quale? Negli ultimi anni è sempre più difficile dare una risposta semplice a questa domanda. La pizza ha decisamente cambi...

Riposata e Rinfrescata: due farine per un capolavoro di gusto Quando un pasticcere e un Mugnaio si incontrano, l'esito di questo dialogo ha di sicuro un potenziale altissimo.È quello che è successo quando Andrea Tortora, pastry chef giovane e acclamato, ha ...

La 'schiaccia' secca toscana di Paola Picchi INGREDIENTI (per 4 teglie circa)450 gr di farina Primitiva Integrale250 ml di acqua tiepida½ panetto di lievito di birra frescoun cucchiaino di sale un cucchiaino di olio extravergine d'olivasemi ...

Tortelli piacentini erbette e ricotta INGREDIENTI PER 4 PERSONEPer la pasta300 g di farina Pasta D'Oro® Molino Pasini 3 uova fresche Per il ripieno250 g ricotta fresca asciutta150 g di erbette cotte 65 g di Parmigiano Reggiano gr...

Il giro del mondo della pasta fresca La pasta fresca non è una esclusiva italiana, anzi! Sono millenni che con gli orientali ci contendiamo l'origine di questo alimento, che esiste in entrambe le culture gastronomiche e che spesso ha...

Benvenuto Settembre! Essere fiduciosi, a settembre, è una scommessa. Gioire per il rientro, in quest'anno così inconsueto, è da coraggiosi. Noi dobbiamo ammettere di esserlo: coraggiosi e in vena di scommettere...

Save The Brand: vincere, insieme Questa settimana abbiamo ricevuto un importante riconoscimento, che ci riempie di orgoglio e soprattutto ci ha dimostrato come un lavoro di squadra coerente, rigoroso e determinato possa portare a ...

Le reginette di Jessica Leone INGREDIENTI PER 3-4 PERSONE 300 g di farina Ideale per Pasta Fresca3 uova medie PROCEDIMENTOSetacciare la farina sul piano di lavoro e disporre a fontana, aggiungere le uova ed incom...

La pizza a lunga lievitazione di Alessandra Dani Pizza con lievitazione di 24 ore. INGREDIENTI (per 3 pizze)500 gr di farina Ideale per Pizza (o 300 gr di Ideale per Pizza e 200 gr di Primitiva tipo 1)370 di gr acqua4 gr di lievito di b...

Il ciambellone soffice di Carlotta Carlini Ispirato alla ricetta di nonna Lilly INGREDIENTI• 400 g di farina Dolci Soffici con lievito ‘La Tua Farina'• 4 uova• 16 cucchiai di zucchero • 1 bicchiere di latte • 1 bicchiere di...

La quiche con ricotta e verdure di Mariangela Russo INGREDIENTIPer la frolla200 g di farina Dolci e Frolle90 g di burro freddo 30 ml di acqua fredda1 uovoun cucchiaino di sale Per la farcia300 g di ricotta di mucca3 cucchiai di parmigiano reggi...

Primitivo: il gusto gelato che abbraccia il sapore del grano L'estate è il momento perfetto per godersi la calma e il relax, ritrovare quella serenità che negli ultimi mesi così complessi tanto ci è mancata. Che cosa più di un gelato ci riporta immediat...

La galette integrale con zucchine e feta di Gnambox INGREDIENTIPer la pasta250 g di farina Primitiva Integrale Molino Pasini100 ml di acqua90 g di olio evo2 cucchiai di semi di zuccasale Per il ripieno350 g di zucchine300 g di ricotta6-7 baby z...

La crostata di albicocche di Giuli e Giordi INGREDIENTI Per la frolla500 g di farina Biologica300 g di burro a temperatura ambiente180 g di zucchero di canna4 tuorli un pizzico di sale Per il ripienoalbicocchezucchero di canna a pi...

La focaccia con erbette mediterranee di Valdirose INGREDIENTI 230 g di farina Pizza e focaccia con lievito40 g di fecola di patate 150 ml di acqua3 cucchiai di olio evo un cucchiaio erbe Mediterranee tritate secche (o erbe Provenza) un cucchiaino ...

Le brioches sfogliate di Giorgia Polo INGREDIENTI PER LA PREPARAZIONE DI NOVE BRIOCHES Per la pasta sfoglia250 g di farina Primitiva Molino Pasini Tipo 2 4 g di sale30 g di zucchero1 uovo 70 g di latte freddo20 g di burr...

Il Mugnaio Playlist: tutti pronti a far suonare la farina? Nove playlist per accompagnare nove farine, nove ricette e nove stili gastronomici: sei pronto a far vibrare di emozioni la tua cucina? La cucina è una delle pochissime attività umane che coinvol...

La torta krapfen alla crema di Livia Sala INGREDIENTI Per il krapfen350 g di farina tipo Manitoba170 ml di latte intero1 uovo50 g di zucchero50 g di burro morbido4 g di lievito di birra liofilizzato1 limone non trattato1 pizzico di sa...

I budini di riso di Alessandra Dani (dalla ricetta di 'I doni di Irene') Alessandra Dani ha preparato per noi degli ottimi budini di riso, seguendo la gustosa ricetta del libro ‘I Doni di Irene' di Irene Berni (Valdirose). Cosa state aspettando? Provatela! Per il...

Mugnaio Issue n.6: Pasta Fresca mania! Impossibile elencare tutte le varianti della pasta fresca che quotidianamente, da secoli, vengono preparate e gustate nel nostro Paese. La pratica di impastare farina e acqua e di stenderla per ott...

Chiara Ferragni incontra Molino Pasini Un incontro speciale quello che lega il nostro molino alla giovane imprenditrice, una vera unità di intenti e di ispirazioni, in un parallelismo che è pieno di punti in comune. Così come l'impre...

La Pasqua sospesa Quella che stiamo per vivere sarà una Pasqua sospesa: due giorni che passeremo alla finestra, immaginando il mondo che è là fuori e sperando di poterlo rivivere al più presto. In questi giorni ...

La nostra Pasqua va in TV La Pasqua si avvicina, e anche se quest'anno sappiamo che non potrà essere la stessa che abbiamo imparato a vivere nella nostra vita ‘di prima', siamo sicuri che anche voi abbiate voglia di tras...

Siamo tutti #cuoriinpasta Di questo tempo sospeso, al Molino, abbiamo deciso che serve una memoria, e vorremmo che questa memoria fosse il più possibile nostra, condivisa con te. Ci rendiamo conto di quanto la farina sia u...

Elogio alla pazienza Con il nostro Molino abbiamo reagito con determinazione a questa situazione eccezionale, e siamo riusciti a mantenere il nostro e-commerce aperto, per dare modo a tutti di avere a casa la nostra fa...

A casa con Molino Pasini Carissimi, in questo momento di grande difficoltà per il Paese ci sentiamo di rassicurarvi rispetto alle attività della nostra azienda.Così come ci impone il decreto emanato dal Governo, valido ...

Pane toscano INGREDIENTI 1 kg di farina Biologica20 g di olio extra-vergine620 g di acqua300 g di biga con farina biologica (tipo manitoba)20/30 g di lievito compresso  PROCEDIMENTO Impastare in 1° v...

Un Molino certificato La sicurezza alimentare, per noi, è sempre stata al primissimo posto. Per questo, anche in momenti di grande crisi e nei quali c'è bisogno di attenzione massima, possiamo continuare a fornirvi le...

Gnocchi montanari INGREDIENTI500 g di Preparato Per Gnocchi di Patate625 ml di acqua freddasemolino di riso q.b.5 cucchiai di salsa tartufata 20 g di burro100 g di funghi porcini trifolati4 cucchiai di panna da cuci...

Gnocchi mania! Alzi la mano chi li ama! Sono morbidi, gustosi, perfetti in mille salse e sempre apprezzatissimi. Sono gli gnocchi, primo piatto inconsueto che però scatena immediatamente i ricordi della nostra i...

Pane alla curcuma INGREDIENTI 1 kg di Pane alla Curcuma0,65 lt di acqua12 g di lievito di birra secco20 g di sale fino PROCEDIMENTO Mettere nell'impastatrice il Mix per Pane alla Curcuma, 0.50 lt di a...

La nostra nuova Linea Elementi Sono sempre entusiasta quando una nostra linea diventa più bella: e il 2020 si apre con la nuova linea di mix Molino Pasini, che si è rifatta completamente il look.Le miscele Molino Pasini acquis...

Pane alla zucca con mais e gorgonzola Per la bigaINGREDIENTI500 g di farina Pavia ‘Origine Lombardia'200 g di acqua fresca5 g di lievito fresco PROCEDIMENTOImpastare in prima velocità per 4 minuti, poi mettere in cella a 20° p...

Origine Lombardia: le farine del nostro territorio L'attaccamento al territorio, per la nostra azienda, è da sempre un punto fondamentale dello sviluppo. Crediamo fermamente che il luogo in cui siamo nati sia parte del nostro modo di essere, e di ...

Sigep 2020: our yellow line Le pagine del nuovo numero del Magazine, con le immagini poetiche di Rimini e i racconti dei nostri pasticceri.La rinascita circolare della farino-cultura di Alessandro Bertuzzi.La morbida sensuali...

Dolcissimo Sigep 2020 E finalmente ci siamo. A brevissimo ci trasferiremo tutti a Rimini per il Sigep, la più importante fiera italiana dedicata alla pasticceria che si svolgerà dal 18 al 22 Gennaio: le novità di Mol...

“Pinsetta” alla romana con polpette al nero di Nebrodi di Alessandro Negrini Il nostro tecnico pizzaiolo Alessandro Negrini ci ha svelato una delle ricette che gli hanno permesso di ottenere il titolo di Miglior Dimostratore di Pizza 2019. INGREDIENTI1,35 kg di Pa...

Benvenuto 2020! Ricominciare un nuovo anno significa ripartire verso nuove mete: ritrovare slancio ed energia, per creare nuove opportunità e avere nuovi stimoli. Per me Gennaio significa da sempre ripartenza, ma...

Baguette biologica INGREDIENTI• 1 kg di farina Biologica• 300 g di biga (30% sul totale della farina) • 600 g di acqua (60% sul totale della farina) • 20 g di sale (2% sul totale della farina) • 10 g di mal...

Sbrisolona mantovana INGREDIENTI• 300 g di farina Frolla Molino Pasini• 100 g di farina gialla • 200 g di mandorle• 200 g di burro• 200 g di zucchero• 2 tuorli di uovo• 1 bustina di vanillina• scorza di...

La carrot cake di Accade in Tavola INGREDIENTI240 g di farina Primitiva Tipo Integrale Molino Pasini160 g di zucchero di cannauna bustina di lievito per dolci50 g di mandorle tritate grossolanamente240 g di carote120 ml di succo d'a...

Buone feste dal Mugnaio! Un Sigep virtuale con la realtà aumentata, e poi Dubai, Lione, Shanghai, New York, Colonia. Il premio 'Impresa eccellente 2018'.Il nuovo volto della Primitiva con l'immagine grafica e le illustraz...

Il panettone milanese Ricetta firmata dal maestro Giambattista Montanari.1° impasto (ore 17.30)  INGREDIENTI (dosi per 2 panettoni da 1 kg)350 g di farina ideale per Panettone 120 g di zucchero 110 g di acqua...

A Natale regala Molino Pasini! Il Natale di Molino Pasini: via libera all'arte della farina!Tantissime le proposte del Molino di Cesole per il Natale 2019: i nostri creativi si sono davvero sbizzarriti per creare doni diversi e ...

Di chi sarà il Miglior Panettone al Cioccolato 2019? Anche quest'anno il panettone è al centro del nostro Natale. E per il terzo anno consecutivo, insieme agli amici di Valrhona e Corman, ci prepariamo a decretare, con il supporto di una giuria d'ec...

Panettone con albicocche del Vesuvio,mandarino tardivo e vaniglia dell'Uganda di Andrea Tortora INGREDIENTI Primo impasto2.000 g di farina Panettone Riposata Grande Cuvée700 g di burro420 g di lievito naturale maturo del 3º rinfresco420 g di tuorlo pastorizzato1.050 g di acqua500 g di zucch...

I biscotti di Fabrizio Fiorani e la magia di Kitchen Suspension Ironico, divertente, super professionale, determinatissimo: classe 1986 e romano di nascita, Fabrizio Fiorani è stato insignito del riconoscimento più prestigioso in ambito dolce: è stato infatt...

Tortellini in brodo su crema cotta di parmigiano e le sue croste INGREDIENTIPer la sfoglia all'uovo dei tortellini 'rinforzata' (per 100 chili o 100 g di al 100% - quantità netta)• 62,5 kg di farina Pasta d'Oro Molino Pasini• 18,75 kg di uova intere• 13,7...

Rivisitazione della pizza salsiccia e friarielli di Giuseppe Maglione INGREDIENTI260 g di panetto con farina Primitiva tipo 2 ‘300' Molino Pasini 50 g di crema di friarielli 80 g di provola affumicata uno spicchio di aglio50 g di olio e peperoncino100 g di sal...

Quando arte e #artedellafarina si incontrano Dopo cento anni di appassionata attività nell'arte della farina, l'azienda Molino Pasini è stata selezionata dall'ARD&NT Institute (Accademia di Belle Arti di Brera e Politecnico di Milano) q...

Lei riposa, tu crei: la Cuvée 2019 è pronta! Ottobre è stato un mese di passaggio, e anche se sembra presto per pensare alle feste, qui al Molino siamo invece in piena atmosfera natalizia. Perché per il secondo anno la nostra Panettone Ripo...

La pizza al piatto di Ian Spampatti Il giovane Ian Spampatti ci ha svelato la ricetta della sua ottima pizza classica al piatto, creata utilizzando la nostra nuova Soffio! INGREDIENTI• 1000g di farina Soffio Molino Pasini• 6...

Pizza Primitiva integrale INGREDIENTI·1 kg di farina Primitiva Integrale· 750 g di acqua· 3 g di lievito disidratato· 20-30g di sale (in base al grado di sapidità desiderato)· salsa di pomodoro q.b.· origano q.b·&nb...

Mille e una TAGLIATELLA: sicuri che ce ne sia un solo tipo? La pasta fresca è la regina dei primi piatti all'italiana: ma quante varianti possibili esistono nel Paese con più formati di pasta che abitanti? Abbiamo cercato di capire quante varianti regiona...

Vi presentiamo la nuova 'Soffio' Il nostro laboratorio Ricerca&Sviluppo è sempre in fermento: e negli ultimi mesi ha lavorato alacremente per realizzare la nuova Soffio, una farina ad uso professionale tipo '0', destinata pri...

Tarte Tatin, le monoporzioni di Andrea Tortora COMPOSIZIONE1. Guscio Frolla Mandorla, ø7cm h2cm2. Base Vaniglia3. Crema alla Vaniglia4. Mela confit al Caramello5. Biscotto Frolla Bianca, ø3cm6. Panna Chantilly7. Crema pasticcera8. Decorazione...

Tutti pronti per Anuga? Non possiamo mai mancare ad Anuga: la più grande fiera al mondo dedicata al settore del Food & Beverage si svolge ogni due anni a Colonia e noi siamo pronti per partire, con i nostri tecnici e...

Ciabatta Primitiva Per la bigaINGREDIENTI• 1000g di farina Primitiva tipo 2 ‘400'• 450g di acqua• 10g di lievito di birraPROCEDIMENTOImpastare tutti gli ingredienti insieme e lasciare riposare l'impasto otten...

Il Decalogo del Pane, re della tavola Il pane buono è merce sempre più rara, ma negli ultimi mesi abbiamo assistito a un vero e proprio boom di professionisti di grande mestiere che stanno cercando di restituire a questa icona del pr...

Lisa Casali: l'eroina dell'Ecocucina Per un'uscita totalmente green non potevamo che scegliere lei: da anni in prima linea per una cucina che sia più possibile circolare, sostenibile e che recuperi tutti gli scarti di lavorazione. È...

Stefano Baccari, giardiniere paesaggista Un creativo con le radici saldamente nel terreno, un paesaggista che osa, e che riesce con i suoi progetti a integrare il nuovo con l'esistente, in un gioco perenne di ricostruzione della naturalit...

Caramelle ripiene di patate al ragù INGREDIENTI Per la pasta4 uova400 g di farina Ideale per Pasta Fresca Per il ripieno1 kg di patate100 g di parmigiano reggiano grattugiato100 g di mortadella tritata100 g di stracchi...

Pasta ripiena? Pasta d'Oro! La pasta ripiena: voce del verbo 'racchiudere'.Tortelloni, tortellini, agnoli, cappelletti, caramelle, tortelli, casunzei, ravioli: tanti modi di definirli, ma un unico concetto. È la pasta ripien...

La pizza secondo Matteo Cunsolo Per una vetrina allegra e colorata, la pizza non può mancare nemmeno in panificio. Ecco la proposta in teglia di Matteo Cunsolo che renderà speciale ogni pausa.La preparazione delle pizze è...

Welcome back! Settembre è il foglio bianco che ti aspetta al ritorno. Settembre è l'appuntamento che a fine luglio non hai avuto la forza di fissare. Settembre è routine, novità, idee. È luce che pian piano...

Pizza casalinga INGREDIENTI250 g di Pizza e Focaccia con Lievito140 ml circa di acqua frescaun cucchiaio di olio evosale q.b. pomodoro q.b.origano q.b. PROCEDIMENTO Impastare gli ingredienti per circa 3 minut...

Pane di grano duro INGREDIENTIper la biga300 g di semola di grano duro 150 ml di acqua            1 g di lievito di birra per l'impasto600 g di semola ...

Crostatine cioccolato e lamponi INGREDIENTI (dosi per 8 persone)300 g di farina Primitiva Integrale Molino Pasini 170 g di zucchero a velosemi di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia250 g di burro50 g di farina di...

Gnocchi al sapore di mare INGREDIENTI (dosi per 4 persone)500 g di Preparato per Gnocchi di Patate625 ml di acqua freddasemolino di riso q.b.400 g di vongole300 g di pomodorini freschi per il battuto sale q.b.olio evo q.b.p...

Pane in cassetta INGREDIENTI 500 g di farina Tipo Manitoba2 bustine di lievito di birra secco o 1 cubetto di lievito di birra fresco3 cucchiai di olio d'oliva ½ cucchiaino di sale fino (10 g circa da non scio...

Ciambellone al cioccolato INGREDIENTI400 g di farina ideale per Dolci Soffici200 g zucchero 200 g burro3 tuorli 3 albumi½ bicchierino di rum per dolci 3 cucchiai di lattescorza di limone  100 g di cioccolato fondente&...

Summer time! La nostra farina Panettone riposa: e lo fa nei paesaggi da sogno costruiti dal bravissimo Massimo Colonna. E visto che ci pare il momento migliore per prendersi qualche momento di relax, noi la seg...

E voi conoscete il nostro Mix 'Pala e Pinsa'? Avete mai assaggiato una pinsa? No, non è un errore: la preparazione lievitata salata che va più di moda in questo momento è una variante romana della più celebre pizza, e da quella ha mutuato ...

Ravioli di pesce INGREDIENTIPer la pasta500 g di farina ideale per Pasta Fresca2 uovaun bicchiere di vino bianco seccol'acqua necessaria per impastarepoco salePer il ripieno300 g di polpa di pesce (spinato e sfilet...

Un'altra estate di relax per la nostra Panettone Riposata Grande Cuvée Mentre intorno a noi termina la raccolta del grano, al Molino inizia un nuovo, intenso periodo di lavoro.E proprio in piena estate, per noi è già tempo di pensare al Natale che verrà: in questi ...

Cake soffice allo yogurt INGREDIENTI220 g di farina ideale per Dolci soffici3 uova freschissime125 g di zucchero semolato125 g di yogurt bianco intero50 ml di olio di semila buccia grattugiata di un limone bioun pizzico di...

Luglio in Molino: estate e mietitura In questi giorni, nei campi intorno al Molino, c'è un grande fermento. Sono i giorni della mietitura e siamo tutti molto euforici: sarà l'estate, saranno il clima e le vacanze che si avvicinano, ...

Passeggiando per Shanghai Quando viaggio, al ritorno mi piace molto raccontare quello che ho vissuto. Ma poche volte sono stato così elettrizzato e felice di essermi spostato e di aver vissuto un'esperienza nuova e totaliz...

Cannolo 'A Modo Mio' di Gianluca Fusto Il pasticcere Gianluca Fusto ci ha svelato la ricetta per il suo ‘Cannolo A Modo Mio'.Preparatevi a scoprire una concezione tutta nuova del cannolo tradizionale! COMPOSIZIONE DEL CANNOLO&nbs...

In volo verso New York Ogni anno andiamo a New York per il Summer Fancy Food, la fiera di settore più importante degli Stati Uniti. E ogni anno la città è diversa ed è cambiata, come se il movimento fosse il suo natu...

Cavatelli all'olio, acciughe e burrata INGREDIENTI (dosi per 4/6 persone)400 g di farina Primitiva integrale 250 ml di acqua tiepidasale q.b. 60 ml di olio extravergine d'oliva4 acciughe sott'olio 100 g di burrata PROCEDIMENTOImpas...

Tortina al passion fruit di Gianluca Fusto Il pasticcere Gianluca Fusto ci ha svelato la ricetta per la sua tortina al frutto della passione.Da gustare con gli occhi e con il palato! COMPOSIZIONE DELLA TORTINAINGREDIENTI650 g di pasta ...

50 sfumature di Mugnaio Quante volte mi avete sentito parlare del mugnaio? Innumerevoli, ne sono sicuro.  \\r\\n\\r\\nil mugnaio è il cuore pulsante del molino, è colui che con le sue intuizioni e le sue decisioni ...

Orecchiette pugliesi INGREDIENTI  -450 g di semola grano duro-acqua tiepida (quanta ne assorbe)  PROCEDIMENTODisporre la semola a fontana e incorporarvi l'acqua, dopodiché impastare. Coprire la pasta perché...

La nuova vita del pane Nuova linfa, nuove idee, tanti giovani e tanta energia: il pane sta vivendo un momento di grande rinascita e sempre di più torna protagonista sulle tavole degli italiani.Da Mugnaio, non posso che ...

Pane casalingo INGREDIENTI 500 g di farina Primitiva integrale 2 bustine di lievito di birra secco o 1 cubetto di lievito di birra fresco3 cucchiai di olio evo½ cucchiaio di zucchero1 cucchiaio colmo di sale fin...

Aspettando la Pasini Experience Il Molino di Cesole è sempre in cerca di nuovi modelli comunicativi: e anche per la formazione esplora terreni inconsueti, per creare eventi dal forte valore aggiunto che sono vere e proprie ‘es...

Cookies cioccococco INGREDIENTI (dosi per 20 biscotti)2 tazze di farina Ideale per Dolci e Frolle125 g di burro ammorbidito1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia1 tazza di zucchero di canna1 uovo1 cucchiaino di lievit...

Calzoncini di peperoni e salsiccia INGREDIENTI (dosi per 8 persone)  450 g di farina Ideale per Pizza 10 g di lievito10 g di zucchero o miele10 g di sale300 g di acqua tiepida40 ml di olio extravergine d'oliva10 g di rosma...

Un Molino da prima pagina Quella che si sta concludendo è stata una settimana intensa e di enorme soddisfazione. Tre importanti riconoscimenti mi hanno fatto capire quanto un gruppo di lavoro coeso e determinato porti semp...

Tagliatelle fresche all'uovo INGREDIENTI •400 g di farina Ideale per Pasta Fresca•4 uova intere  PROCEDIMENTO Sfoglia Versare la farina a fontana su una spianatoia ed aggiungere le uova. Impastare il tutto adagio per ...

Vi presentiamo il Mugnaio Pink Issue n. 3! Durante l'ultima edizione di Tuttofood appena conclusa abbiamo lanciato la nostra nuova linea Primitiva bio. Ma questa fiera è stata anche l'occasione per far conoscere il nostro magazine, giunto ...

TuttoFood 2019: buon compleanno Primitiva! Quando posso invitarvi a venire a trovarci sono sempre molto contento: e in questo caso sono doppiamente contento perché oltre ad invitarvi al nostro stand, vi invito a festeggiare il nostro compl...

Cake ai mirtilli INGREDIENTI240 g di Farina Primitiva tipo 2 180 g zucchero 5 g sale8 g lievito per dolci250 g mirtilli o altri frutti a cubetti piccoli65 ml latte65 g yogurt bianco naturale2 uova120 g burro fuso&n...

Focaccine al pomodoro secco e origano 500 g di Farina Primitiva tipo 1 300 ml d'acqua12 g di lievito50 ml di olio extravergine d'oliva100 g di pomodori secchi sott'olio10 g di zucchero 2 g di origano secco15 g di sale PROCEDIMENTO...

Gli scones golosi di Gianluca Fusto Una creazione a 4 mani con Laura Zilio INGREDIENTI275 g di burro di latteria15 g di zucchero semolato720 g di Farina Primitiva tipo 1 '100'200 g di farina di avena200 g di farina di farro45 g ...

Buona Pasqua dal mugnaio! La prima festa di Primavera è ormai alle porte e qui al Molino siamo felici che arrivi un lungo momento di calma, durante il quale stare in famiglia e riprenderci dalle fatiche di questi primi mes...

I mini bundt cocco e yogurt di Csaba dalla Zorza INGREDIENTI (per 6 pezzi grandi, oppure 12 piccoli)125 g di farina ideale per Dolci e frolle 2 uova150 ml di olio di semi leggero (arachide o girasole)30 ml di olio di cocco280 g di yogurt col...

Croissant primitivo INGREDIENTI  POOLISH• 200 g di Farina Primitiva integrale• 200 g di acqua • 10 g di lievito di birra  AUTOLISI • 80 g di Farina Primitiva integrale• 420 g di latte freddo I...

Un italiano a Parigi Gli anni '70 visti attraverso la macchina fotografica di Luigi Ghirri: è questo infatti il periodo storico che viene raccontato nella mostra dedicata al celebre fotografo emiliano nella spettacola...

I croissant del Mugnaio L'inizio di aprile è - da sempre - decisamente impegnativo: tantissime le buone occasioni e gli eventi, e tantissime le occasioni per vedere cose belle. Iniziamo con la settimana più piacevole di...

Fusto va al molino e si infarina Scoprire lo stesso entusiasmo e la stessa energia che abbiamo in Molino in un professionista che viene a trovarci è sempre una piacevole conferma. E nei tre giorni che abbiamo passato con Gianluca...

Torta di rose di Andrea Tortora (versione casalinga) BIGA INGREDIENTI200 g di farina Lievitati (o farina tipo Manitoba) 100 g di latte fresco intero a 25 gradi12 g di lievito di birra PROCEDIMENTOIn planetaria munita di foglia unire tu...

Il nuovo volto della nostra Primitiva Credere in progetti che vanno al di là del consueto è sempre stato il mio mantra: sono convinto che per far crescere il nostro settore serva investire fortemente nell'innovazione di prodotto ma s...

Colomba classica 1° IMPASTO INGREDIENTI• 4000 g di farina 00 Colomba • 1250 g di zucchero• 1450 g di acqua a 30°C • 1250 g di lievito naturale • 2000 g di burro • 1000 g di tuorli d'uovo• 100 g...

Una Pasqua ancora più dolce La primavera alle porte regala a tutti noi un'improvvisa voglia di rinnovamento. Per tutti i pasticceri, questo periodo dell'anno significa un cambio di produzione e l'arrivo nei laboratori dei gra...

Il nostro cake al limone, dedicato a tutte le donne Per festeggiare al meglio ogni donna della vostra vita, puntiamo sul giallo!  INGREDIENTI PER IL CAKE800 g di farina Sfoglia200 g di farina Torta700 g burro 50 g di olio di semi 750 d di ...

Quando il Molino diventa eccellente Lavoriamo costantemente per essere una azienda di valore. E lo facciamo perché crediamo fortemente in ciò che facciamo. Quando questa nostra caratteristica diventa obiettivo di un percorso di cre...

Pizza primitiva al piatto INGREDIENTI (per 2 pizze) 250 g farina Primitiva Tipo 115 g lievito di birra 130 ml acqua pomodoromozzarellaorigano q.b. capperi1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaio di olio evo sale q.b.  ...

A tutta GIF! Studi recenti dimostrano che, in media, passiamo sui social network quasi tre ore al giorno. Anche per le aziende come la nostra imparare a comunicare su questi canali è fondamentale per entrare i...

Crostatina "Flujo del Tiempo" di Alessandro Bertuzzi Il nostro maestro pasticcere Alessandro Bertuzzi oggi ci svela i segreti della sua crostatina Flujo del Tiempo, vincitrice del titolo 'Miglior Crostata Moderna' al Campionato Italiano di Pasti...

Anche voi siete #proudtobepasini? Essere orgogliosi del proprio lavoro è una sensazione che tutti dovrebbero provare, nella vita: perché quando si è entusiasti di ciò che si fa, la propria professione e la grande fatica necessa...

Crostata alla marmellata di frutta INGREDIENTI-300 g di farina Ideale per Dolci e Frolle-200 g burro -100 g zucchero semolato -3 tuorli d'uovo-un pizzico di sale-marmellata di frutta q.b.  PROCEDIMENTOPasta frolla Versare sulla...

Il Mugnaio vola a Dubai! Si chiama Gulfood e si tiene ogni anno a Dubai: è un evento al quale non possiamo mancare, perché permette di far conoscere i nostri prodotti in tutto il Medio Oriente, scoprendo di anno in anno ...

Maltagliati agli spinaci e pinoli INGREDIENTI (dosi per 4 persone): - 300 g di farina ideale per Pasta Fresca- 3 uova fresche- 200 g di spinaci novelli- 1 spicchio d'aglio- 40 ml di olio extravergine d'oliva- 20 g di pinoli - 60 g ...

Pane Gusto&Nutrizione di Matteo Cunsolo INGREDIENTI-3 kg di farina Primitiva tipo 2-450 g di lievito madre-600 g di biga-45 g di lievito compresso-66 g di sale-30 g di curcuma-8 g di coriandolo-1770 g di acqua-1 kg di...

Il Molino: buono, bello e giusto Come sapete, vado molto fiero del nostro Manifesto. È una carta dei nostri principi, a cui ci ispiriamo in tutte le nostre azioni. E al punto dieci il Manifesto parla di futuro. Che cosa facciamo ...

Febbraio, il mese della raccolta Ogni inizio anno è simile a quello precedente: si ragiona sui mesi che verranno, si cerca di prevedere il futuro per cavalcare o addirittura costruire i trend del mondo che verrà. Ci sono molte f...

Pan brioche INGREDIENTI-1 kg di farina tipo Manitoba-400 g di latte tiepido-200 g di burro a temperatura ambiente-25 g di lievito-20 g di zucchero-20 g di sale-1 uovo-2 tuorliPer dorare:-1 uovo-latte PROC...

Spaghetti al torchio INGREDIENTI (per 500 g di spaghetti al torchio) 320 g di semola di grano duro Un pizzico di sale150 ml acqua PROCEDIMENTO Lavorare gli ingredienti fino a rendere l'impasto vellu...

L'autentica Lione Arrivare al Musèe des Confluences, camminare sul prato fino in fondo al giardino sull'acqua. Quel lembo di terra nel punto di esatta confluenza tra Saona e Rodano, per me, è Lione. Come rappresen...

#10yearschallenge: oggi siamo meglio o peggio del passato? Ormai lo sapete, avete imparato a conoscermi: ho una vera addiction rispetto ai social network. Postare le mie storie e partecipare ai racconti degli altri mi piace molto. Quando ho scoperto il #10...

Spirali di pasta di pane alla salvia INGREDIENTI (dosi per 8 persone) 450 g di farina ideale per pizza e focaccia10 g di zucchero o miele10 g di sale300 ml di acqua tiepida40 ml di Olio extravergine d'oliva30 g di salvia fresca&n...

A Sigep 2019 ci vedrete con occhi nuovi Quando abbiamo iniziato a pensare al prossimo Sigep, la più importante fiera per pasticceria e panificazione, ho subito capito che la nostra partecipazione non poteva che essere speciale, unica. P...

Tegole valdostane INGREDIENTI (dosi per 8 persone):  60 gr di farina ideale per dolci frolle200 gr di zucchero80 gr di nocciole80 gr di mandorle bianche60 gr di burro1 stecca di vaniglia4 albumi  PROC...

Torta Millefoglie INGREDIENTI1 kg di Farina Primitiva tipo 11 kg di Burro 450 g di Acqua fredda Sale  PROCEDIMENTO1) PanettoImpastare il burro con grammi 300 di farina, senza lavorare troppo; dare a questo impa...

Pizza classica INGREDIENTI 250 g di farina ideale per pizza15 g di lievito di birra 125 ml acqua 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaio di olio evo Sale q.b. Pepe q.b.Pomodoro Mozzarella Origano Capperi  ...

Un anno con il Mugnaio Il manifesto che ha sancito i dieci principi su cui si basa la nostra azienda, il Sigep con la visita virtuale al Molino. Dodici fiere all'estero, da Dubai all'Australia, passando per Chicago e New...

Tortelli di patate e salsiccia INGREDIENTI e dosi per 6/8 persone g 300 di Farina Pasta Fresca3 uova fresche20 ml di olio extravergine d'olivaper il ripieno:g 300 di patateg 100 di pasta di salame o verzini pelatig 40 di gr...

Gli Artisti del Panettone e Andrea Tortora È suo il miglior panettone d'Italia di quest'anno: Andrea Tortora, giovane e brillante pasticcere ha trovato nei lievitati la sua autentica missione.Una carriera brillantissima tra l'hotel Rosa Al...

Il Calendario dell'Avvento Dicembre porta con sé una magia tutta speciale. L'aria è frizzante, le lucine si accendono, le cucine iniziano a fibrillare in attesa del Natale. È il momento giusto per raccogliere, sperimentar...

Il Mugnaio gold Ci sono pochi momenti, durante l'anno, nei quali riesco a fermarmi e a pensare con calma al mio lavoro e rivivere i mesi trascorsi, immaginandomi come sarà il futuro. Oggi è arrivato il Mugnaio c...

Quiche con cipolle caramellate INGREDIENTI (dosi per 4 persone):150 g di Farina biologica70+20 g di burro50 ml acqua2 cipolle rosse di Tropea2 uova  200 ml di latte60 g di grana    ZuccheroSalenoce moscata&nb...

Il Miglior Panettone al Cioccolato 2018 Mancano meno di 48 ore alla finale della seconda edizione del nostro concorso Miglior Panettone al cioccolato.   E noi siamo prontissimi per partire per Milano, la città che più di ogni...

Maltagliati con sarde e cime di finocchio Ingredienti per 6 personePer i maltagliati:500 g di Farina ideale per Pasta Fresca5 uovaSale q.b. Per il condimento:15 alici sotto sale15 sarde fresche1 mazzetto abbondante di cime di finocchi...

La Cena Perfetta Se non fosse una giornalista, sarebbe di sicuro l'aiutante chef di Babbo Natale: perché per Angela Frenda, napoletana di nascita (e di gastronomia!), milanese d'adozione e food editor del Corriere...

La vibrante Londra Londra è entusiasmante, innovativa, vibrante. È una città che riempie di energia chi la esplora e come ogni anno non potevo davvero perdermi il suo charme. Eccomi qui, allora, sulle rive del Tam...

Pizza in teglia INGREDIENTI Per l'impasto500 g farina ideale per pizza400 g acqua10 g sale10 g olio evo5 g lievito di birra fresco / 2 g lievito di birra seccoPer la farcitura300 g pomodori pelati200 g pomodo...

Miglior Panettone Tradizionale al Cioccolato Quando l'anno scorso con Valrhona abbiamo immaginato il concorso per decretare il Miglior Panettone Tradizionale al Cioccolato e l'evento si è svolto ero davvero orgoglioso del risultato raggiunto...

Panini soffici al latte e miele INGREDIENTIPer la 'biga' o pre lievito300 gr farina tipo Manitoba La Tua Farina150 gr acqua 1 gr lievito Per l'impasto700 gr farina tipo Manitoba La Tua Farina 450 ml latte50 gr miele20 gr sale tuo...

Cappelletti di doppia ricotta Per la pasta300 g farina per pasta fresca30 g acqua5 tuorli1 uovo3 g olio evoPer il ripieno150 g ricotta fresca50 g ricotta affumicatapolvere di Artemisia (o Salvia) seccasaleProcedimentoClicca qui...

Here we Cook! Ho atteso il primo numero di Cook, il nuovo mensile dedicato al mondo dell'enogastronomia e firmato Corriere della Sera, con grande trepidazione. Seguo da tempo Angela Frenda, food editor del quoti...

Pandoro - la nuova farina MP L'unica farina per dolci sul mercato pensata espressamente per la produzione di pandoro. Studiata a quattro mani con Andrea Tortora, pastry chef del tre stelle Sant'Hubertus, Chef Pasticcere dell'a...

Il cofanetto della felicità Lo ammetto: mai avrei immaginato di ricevere così tanti complimenti e di vedere così tanto entusiasmo per un progetto professionale.Mi avete travolto con le vostre stories, mi avete inondato di m...

Pane integrale fatto in casa INGREDIENTI Per la biga400 gr farina Manitoba190 gr acqua a 24°C4 gr lievito di birra frescoPer il pane1.5 kg Primitiva tipo integrale 'La tua Farina' MOLINO PASINI10 gr malto diastatico12 gr...

PaniniAMO Il bello di essere mugnaio è che ogni giorno è una nuova sfida: le possibilità di contaminazioni, nel mondo della farina, sono davvero infinite. Ho l'occasione di confrontarmi con pastai, pastic...

Torta vegana al cioccolato e lamponi INGREDIENTI Per la frolla250 g farina per dolci e frolle35 g farina di nocciole110 g zucchero grezzo di cannaun pizzico di sale40 g acqua85 g olio evoPer la ganache200 g lamponi200 g cioccolato fon...

Il decalogo del panettone perfetto Adoro i lievitati, e in questo periodo dell'anno sono sempre alle prese con le tante prove che i pasticceri amici fanno per preparare il panettone perfetto. Sono spesso in giuria per i concorsi che...

Muffin al cioccolato INGREDIENTI (dosi per 6 persone)100 g di Farina ideale per dolci soffici100 g di zucchero150 g di burro4 uova200 g di cioccolato fondente2 g di bicarbonato  PROCEDIMENTO Sbattere le ...

Gnambox e La tua farina: ricetta vincente! Riccardo e Stefano sono due vulcanici ragazzi appassionati di cucina e di condivisione: hanno messo nel loro progetto Gnambox tutto il meglio delle due cose e hanno portato davanti ai loro fornelli...

Frollini alle gocce di cioccolato INGREDIENTI300 g farina ideale per Dolci e Frolle200 g di burro 100 g di zucchero semolato 100 g di gocce di cioccolato 3 tuorli d'uovo Un pizzico di sale  PROCEDIMENTO Versare sulla spianatoi...

Lontana Australia Lontana l'Australia, non c'è che dire. Ma di sicuro è uno di quei luoghi magici che vale la pena di visitare almeno una volta nella vita. Noi abbiamo la fortuna di andarci spesso, per una delle f...

Come si condivide un'emozione? Il Mugnaio, il nostro ‘storydoing' digitale che racconta settimana dopo settimana tutte le nostre passioni è nato un anno fa. Ma durante una delle ultime riunioni con clienti ed agenti ho senti...

Dolcissimo Sweety È l'evento più dolce dell'anno, e noi, come ogni anno, non possiamo certo mancare! Si chiama Sweety e si tiene a Milano, nel piacevolissimo chiostro di Palazzo delle Stelline, sabato 15 e domenic...

Un Mugnaio al Festivaletteratura Dal 1997, Festivaletteratura è uno degli appuntamenti culturali italiani più attesi dell'anno, una cinque giorni di incontri con autori, reading, percorsi guidati, spettacoli, concerti con artist...

Frollini fiori d'arancio e limone INGREDIENTI1000 g farina Frolla Molino Pasini 500 g burro 150 g zucchero grezzo di canna 350 zucchero semolato 60 g tuorli 150 g uova intere15 g lievito baking 3 g limone grattugiato3 g arancio gra...

Tortelli di zucca mantovani INGREDIENTI:  PER IL RIPIENO:750 g di zucca mantovana120 g di amaretti120 g di mostarda mantovana di mele130 g di formaggio grana grattugiato60 g di burronoce moscatasale pepe PER LA PAST...

Back to Mugnaio Trattenere il fiato e tuffarsi: esattamente come abbiamo fatto per questi lunghi giorni di relax al mare, è così che ci apprestiamo a vivere i prossimi mesi. Un concentrato di eventi, novità, la...

Pan bauletto integrale per la prima colazione INGREDIENTI PER 4 PERSONE· 2000 g farina Primitiva integrale · 3000 g biga con farina di grano tenero W 320/350 (farina Viola linea panificazione) · 1000 g acqua· 400 g zucchero di canna·...

Lasagne alla bolognese della tradizione INGREDIENTI: PER LE LASAGNE300 gr Farina 00 Pasta d'oro3 uova PER IL RAGU' ALLA BOLOGNESE 500 gr Manzo polpa tritata150 gr carne di suino molto grassa (pancetta) 6 cucchiai di p...

Pizza classica al piatto INGREDIENTI: • Farina Verde '00'    1 Kg• Acqua temperatura 28°C. Lt 0,55 • lievito fresco Gr 2 • sale fino marino iodato Gr 25 • Olio di oliva extra vergine Gr 30 PROCEDI...

Buona estate! Ebbene sì, anche qui al Molino il profumo intenso dell'estate si sente forte e chiaro. Anche per voi l'inizio di agosto corrisponde ad un momento di stacco prima di un nuovo inizio? Siamo tutti gi...

La torta fior di limone e fragola di Alessandro Bertuzzi BASE AL LIMONEUova intere g. 300Zucchero semolato g. 480Panna UHT 38% grassi g. 240Burro g. 120Farina Primitiva Tipo 1 '100' Molino Pasini g. 360Lievito baking g. 6Scaldare le uova miscelate con lo...

Tagliatelle al limone e basilico INGREDIENTI400 g di farina Pasta d'Oro Molino Pasini4 uova intere1 limone dalla buccia edibile8 foglie di basilico200 g di crema di latte30 g di parmigiano reggiano grattugiatopepe nero m...

PASTA D’ORO®: la farina con nome e cognome Un nome che merita la lettera maiuscola! Adoro questa farina, che da oltre 30 anni è il simbolo stesso di Molino Pasini.Il suo gusto genuino deriva da una farina unica nel suo genere, pensata appo...

Il panettone "riposato" di Andrea Tortora PRIMO IMPASTO2.000 gr   farina Panettone Riposata grande cuvée Molino Pasini700 gr  burro420 gr  lievito naturale maturo del 3º rinfresco420 gr  tuorlo pastorizzato1...

Panettone Riposata, la grande cuvée Molino Pasini Lei riposa, tu crei: nasce Panettone Riposata grande cuvée, la nuova farina Molino Pasini per i grandi lievitati da pasticceria, che oltre al naturale tempo di riposo, 'affina' in ambiente control...

Il Pane? Solo con la P Maiuscola! Adoro il pane. Come potrebbe non essere così? Il pane è il centro della mia tavola, della mia idea di cucina e di famiglia. È da questo alimento che inizia qualsiasi pasto ed è proprio il pane ...

Il Bossolà secondo Andrea Tortora I IMPASTO: 600 gr farina Panettone Molino Pasini80 gr zucchero 60 gr lievito compresso300 gr acquaLavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare lievitare a 28°C triplicando il ...

NY Donuts Ingredienti∙ farina Primitiva tipo1 400 g 2.500∙ zucchero semolato g 200∙ burro fresco g 200∙ malto di mais g 25∙ uova g 325∙ acqua g 900∙ sale g 35∙ lievito di birra g 80∙ baccel...

New York New York Se scrivo che adoro New York mi dite che non sono più credibile?Lo so, ho scritto per tutte le città di cui vi ho parlato che sono le più belle al mondo, e che ci starei sempre. Ma per New York�...

Primitiva: un successo inarrestabile Creare un prodotto innovativo è relativamente semplice: la creatività del nostro team e la bontà delle materie prime che utilizziamo sono la base per tutte le novità da lanciare sul mercato. &n...

Dall'Argentina con le Empanadas Pasta per Empanadasuova intere g 100aceto di vino bianco g 20 acqua g 160 farina Primitiva '100' tipo 1 Molino Pasini g 660 burro g 120 sale g 5 ricotta vaccina g 150  Mescolare acqua, uova e ...

Torta rose di mele IngredientiDose per 1 torta di 18 cm di diametro per la pasta sfoglia• farina 00 Sfoglia Molino Pasini g 1.000• acqua fredda g 425• aceto di mele g 75• sale fino g 20• zucchero fonde...

Origine Lombardia: la farina di casa del Mugnaio Sono molto legato alle mie radici. La mia terra, il nostro grano, la casa di famiglia: tutto il territorio mantovano mi riporta al Molino e alla tradizione iscritta nel nostro DNA da oltre 80 anni....

Quando la Pizza è Verace Adoro la pizza! Da buon Mugnaio, mi piacciono tutti gli alimenti a base farina, naturalmente, ma la pizza mi fa letteralmente impazzire e se potessi la mangerei tutti i giorni. Sapete perché quest...

GDPR Se anche voi siete stati letteralmente inondati di e-mail con questo soggetto, siete in ottima compagnia! La scorsa settimana, per me, è stata un vero inferno: tutti a chiedermi conferme e doppi c...

Cubo di pane, pecorino ghiacciato, uva di mare e corteccia di topinambur Brodo di pollo e formaggio di pecora. Bollente il primo. Ghiacciato il secondo. Quasi fosse una candida nevicata sull'assolata terra sarda. Davide Oldani rilegge in chiave 'cubista' la classica zup...

Il Mugnaio veste… oro! Unico: è così che riassumerei in una parola il WPS 2018, il congresso dedicato all'alta pasticceria internazionale che si è svolto a Milano il 21 e 22 Maggio ed è giunto alla quinta edizione. P...

La Millefoglie di Luigi Biasetto Spesso per guardare al futuro occore avere una solida base di tradizione a cui ancorarsi e da cui prendere spunto. E per noi questo significa puntare su una farina che rispetta i metodi del passato...

Chicago: Anima forte e grande varietà Chicago ci sta aspettando: è in arrivo tra pochi giorni NRA show, la fiera cittadina dedicata a ristorazione e alimentazione dove presenteremo le nostre farine al pubblico americano. E io come sem...

Cibus Parma: energia per la mente Sono tra i pochi ad amare profondamente le fiere, momenti sicuramente concitati ma anche unici, che mi permettono di rafforzare i rapporti con i miei clienti e i miei distributori e tastare da vici...

Apple Strudel di Andrea Tortora Sul nuovo numero de Il pasticcere il Mugnaio incontra il pastry chef Andrea Tortora davanti ad una versione rinnovata dello strudel di mele altoatesino, un dolce tradizionale ripensato da Andrea co...

A Parma con il Mugnaio Finalmente giochiamo in casa! Dopo aver viaggiato in tutto il mondo per portare le nostre farine in nuovi mercati, eccoci a pochi chilometri dal Molino, a raccontare le grandi novità che ci aspett...

Il pane di Andrea Tortora La magia della lievitazione avviene … a tavola! Un incontro tra il mondo dei lievitati di Andrea Tortora e i suoi ospiti, che da sotto la campana di vetro possono vedere la trasformazione del lor...

Cibus: stiamo arrivando! Lo progetto da prima di Natale, e finalmente sto per vedere la realizzazione di un mio grande desiderio. Dopo Sigep a gennaio, Cibus a Parma è la più grande sfida dell'anno per noi, e per il...

BiscotTIAMO? Quando abbiamo un evento, le ore prima sono sempre un po' agitato: mi chiedo se ci siamo ricordati tutto, se le persone invitate arriveranno, se quello che abbiamo preparato per loro piacerà. Ador...

Gli imperdibili del mugnaio alla Milano Design Week Sono ormai anni che la settimana del Salone del mobile è la mia preferita a Milano. La città si sveglia dopo l'inverno, le giornate sono lunghe e calde e tutta Milano vive in maniera vibrante e c...

La pizza napoletana L'arte del farla è patrimonio dell'Umanità Unesco. Il sapore è apprezzato all'unanimità. Ha una storia affascinante: fu per Margherita di Savoia che, nel 1889, il pizzaiolo Raffaele Esposito cr...

Barcellona Barcellona è intensa, accogliente, speciale, vivacissima. E appena ho l'occasione vengo a visitarla. La fiera Alimentaria capita in un momento unico dell'anno, per vivere al meglio questa città p...

Spaghetti alla carbonara È uno dei piatti ‘cult' della gastronomia italiana e oggi si festeggia: è il #carbonaraday e noi lo celebriamo così, con la nostra ricetta che esalta il condimento di uova, pecorino e guancial...

Assaggia la farina! La farina non si assaggia: è un ingrediente di base che per essere apprezzato deve essere lavorato.Ho sempre ragionato molto su questo aspetto, e ho sempre cercato modi inconsueti di far assaporar...

Geolocalizza il panino! È una APP, e già per questo motivo mi piace un sacco: tutte le nuove forme di comunicazione mi affascinano. In più, è una APP che geolocalizza e racconta attraverso foto, video e testi i miglio...

Parigi Preparatevi: Parigi è, in assoluto, la città preferita dal Mugnaio. E quale occasione migliore di visitare la ville lumière della fiera ‘Parizza'? È la più importante manifestazione dedicata...

Torta Pasqualina Preparata già nel 1400, soprattutto in primavera, sotto le feste di Pasqua (da qui, appunto, il nome), questa torta salata è composta da un insieme di sfoglie sottilissime, riempite con prescinse...

Buona Pasqua Pasini Purple! La felicità si raggiunge con la giusta predisposizione d'animo abbinata ad un evento significativo, che stupisce: e, per noi del Molino, è arrivata inattesa e improvvisa, proprio all'inizio della...

Cibo a Regola d'Arte C'è il cibo, e c'entra l'arte: per il prossimo fine settimana ho di sicuro qualcosa da fare! Perché il grande evento di cui è direttrice artistica Angela Frenda per Corriere della Sera è uno de...

Merenda d'autore La location, di per sè, è eccezionale. L'occasione, ghiotta. Non posso usare altro termine. E ritrovare il mio grande amico Andrea Tortora, pastry chef a tre stelle Michelin, ha reso questo pomer...

Crazy Las Vegas Quanto è divertente e fuori dal mondo Las Vegas? L'ha scelto addirittura Lady Gaga, che ha appena firmato un contratto milionario e sarà per due anni a cantare in mezzo a Casinò e hotel di lusso...

Artigiani al molino A volte studiare una campagna pubblicitaria va ben al di là di creare un bel claim. Non riesco ad immaginare di fare comunicazione senza un contenuto forte, e nel nostro caso il contenuto ver...

Il Mugnaio in cattedra Essere chiamati a raccontare la propria esperienza imprenditoriale al Master in Food&Wine della Business School del Sole 24 Ore di Milano è già di per sè una grande soddisfazione.Andarci con...

Riflessioni per le donne, e per me Leggo con molta attenzione e grande ammirazione Alley oop fin dalla sua fondazione. Questo contenitore appassionato e ricco di informazioni è il lato rosa del Sole 24 Ore, il luogo dove le menti e...

Identità golose Identità golose è un congresso sempre molto seguito dagli chef e dagli addetti ai lavori: per questo non manco mai all'appuntamento milanese e cerco di carpire gli spunti più intriganti e le ten...

Il tecnico? Risponde! Spesso le aziende sono soddisfatte quando hanno venduto i loro prodotti. Noi no. Noi, dopo la vendita, vogliamo che il nostro cliente diventi un vero e proprio partner, che sia felice del suo acqui...

Un molino nel deserto La capitale mondiale dello shopping, la metropoli del lusso nel deserto: dal 18 al 22 febbraio Molino Pasini sarà alla fiera Gulfood a Dubai, un evento che ci permette di visitare una città super...

I dolci di Carnevale Fin da quando ero piccolo i dolci sono sempre stati la mia passione. E se negli altri momenti dell'anno a casa non riuscivo a convincere la mamma, a Carnevale le regole della corretta nutrizione er...

La vita è una combinazione di magia e pasta, anche a San Francisco Il lato positivo di essere un'azienda che lavora a livello internazionale è di avere in contemporanea più eventi da gestire. Ho scritto ‘bello'? Beh, intendevo ‘incasinato'. Ma quel casino po...

Rimini: i luoghi del Mugnaio E finalmente ci siamo! Dal 20 al 24 gennaio il nostro mondo è a Rimini: saremo tutti pronti ad accogliervi in fiera con le novità che vi abbiamo raccontato!Il Mugnaio si trasferisce, e tra incont...

Il Manifesto Pasini Mancano pochi giorni all'appuntamento più atteso di questo inizio 2018: il Sigep, per me, è da anni il primo momento nel quale incontrarvi e raccontarvi tutte le novità che abbiamo immagina...

Buon anno La fine dell'anno, che per moltissimi di voi segna uno stacco dal lavoro, per noi al Molino è invece un momento di grande attività: la settimana finale del 2017 segna le ultime rifiniture che ser...

Buon Natale Ci sono pochi momenti, durante l'anno, nei quali riesco a fermarmi e a pensare con calma al mio lavoro e rivedere i mesi trascorsi, cercando di immaginarmi come sarà il futuro.Oggi è un giorno sp...

La tradizione di Natale Lo so: la tradizione italiana è varia e multiforme, e soprattutto a Natale ogni famiglia ha la sua verità gastronomica indiscussa. Ma per questa volta lasciatemi spiegare, e provate anche voi ad ...

Il riassunto del Natale Un'azienda inizia a pensare al Natale nei mesi estivi: perchè bisogna impostare la creatività e costruire la comunicazione, ma soprattutto perchè le idee devono diventare concrete, e la produzio...

Ricette per Natale - Angela Frenda Adoro il Natale, soprattutto per la magia che sa creare negli occhi dei bambini. Il 25 dicembre, coi miei figli e la nostra famiglia, è un momento che aspetto tutto l'anno: perché è davvero la g...

I Maestri del Panettone Castalimenti, Valrhona, Italian Gourmet e 15 giurati di assoluto rigore: non potevano che essere questi gli ingredienti per il concorso che abbiamo voluto organizzare quest'anno in occasione dell'e...

Il Mugnaio Non pensavo che sarei stato mugnaio.Non pensavo di seguire le orme della tradizione di famiglia.Ma ci sono strade che non si scelgono, percorsi che semplicemente vengono intrapresi e linee che port...

Benvenuti! Questo non è un blog. E nemmeno uno storytelling.Non vogliamo raccontare la storia della nostra azienda: preferiamo raccontare la verità, il 'doing', quello che ogni giorno facciamo in concreto p...