Spitzbuben

Raccogliete nella ciotola del mixer o in una boule il burro morbido, lo zucchero a velo, il sale e i semi prelevati dal baccello di vaniglia. Lavorate gli ingredienti utilizzando il gancio 'K' o una frusta a mano fino a quando il composto non risulterà soffice e cremoso. Unite 45 g di uovo sbattuto e lavorate fino a quando non sarà ben incorporato. Aggiungete la farina setacciata ed impastate rapidamente, fino a completo assorbimento. Avvolgete con pellicola, appiattite leggermente il panetto e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Posizionate la frolla tra due fogli di carta forno e stendetela con il matterello portandola ad uno spessore di circa 4 mm. Utilizzate un coppapasta liscio o festonato del diametro di circa 5 cm per ritagliare tanti dischetti. Servitevi di un altro coppapasta più piccolo per forare la metà dei dischetti. Ricompattate i ritagli di frolla e ripetete i passaggi precedenti per ottenere altri frollini. Sistemateli su un vassoio rivestito con carta forno, coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno un'ora (oppure 15-20 minuti in freezer). Disponete i frollini su più teglie rivestite con carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 170-180°C per circa 10-12 minuti o fino a quando risulteranno debolmente dorati. Lasciate raffreddare su una grata e farcite ogni dischetto con una piccola quantità di confettura. Coprite con i dischetti forati e spolverate a piacere con zucchero a velo.