Margherite di Stresa

Riunite nella ciotola della planetaria oppure in una boule il burro assieme allo zucchero a velo, la scorza di limone, i semi di vaniglia e il sale. Lavorate il composto utilizzando il gancio 'K' oppure una frusta a mano fino a quando risulterà soffice e cremoso. Passate i tuorli sodi al setaccio ed unitevi un cucchiaio del composto a base di burro, mescolate bene controllando che non ci siano grumi ed unite nuovamente al burro. Continuate a lavorare il tutto in modo da ottenere una crema perfettamente omogenea. Aggiungete le due farine setacciate ed impastate fino a quando queste non saranno assorbite. Avvolgete con film alimentare, appiattite leggermente il panetto e lasciate riposare in frigorifero per almeno due ore. Posizionate la frolla tra due fogli di carta forno e stendetela con il matterello fino ad uno spessore di circa un centimetro. Utilizzate un tagliabiscotti rotondo del diametro di circa 5 cm ed uno più piccolo del diametro di circa 0,5 cm (anche una bocchetta liscia andrà bene) per ritagliare i biscotti. Sistemateli su un vassoio rivestito con carta forno, coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno un'ora (oppure 15-20 minuti in freezer).

Disponete le margherite ben distanziate su più teglie rivestite con carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti. Questo biscotto non deve dorare sulla superficie ma solo leggermente sui bordi a contatto con la teglia. Fate raffreddare completamente e spolverate con abbondante zucchero a velo.

Fotografia e ricetta: Jessica Leone