Gnocchetti alla salsiccia, pecorino e timo

INGREDIENTI (dosi per 4 persone)

• 300 g di farina Semola di grano duro La Tua Farina
• 200 ml di acqua tiepida
• 100 g di salsiccia semi stagionata
• 40 g di cipolla tritata
• Poco brodo di carne
• 40 g di olive verdi denocciolate
• 40 g di pecorino sardo
• Un cucchiaino di timo fresco sbriciolato
• Olio extravergine d'oliva
• Sale    

PREPARAZIONE

Impastare la farina con l'acqua tiepida, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio per almeno 15' sino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Far riposare per 10' e poi stendere a più riprese tante strisce di ½ cm di diametro; tagliare a tocchetti di ½ cm e 'rigare sull'apposita tavoletta di legno zigrinata.

Porre su superficie ampia spolverata con semola.

Far appassire la cipolla con un filo d'olio: unire la salsiccia a pezzetti e rosolare per un minuto.

Bagnare con il brodo, coprire e cuocere per 10'. Unire le olive e il timo e spegnere.

Cuocere i gnocchetti per almeno 10' e comunque sino a giusta cottura in acqua bollente salata.

Scolarli e condirli con il ragù bianco di salsiccia, uno spolvero di pecorino e un filo di olio a crudo.

Servire. 

Sausage, Pecorino and thyme baby gnocchi

INGREDIENTS (serves 4)

• 300g La Tua Farina durum semolina
• 200ml lukewarm water
• 100g cured semi-aged sausage
• 40g onions, chopped
• A little meat stock
• 40g pitted green olives
• 40g Pecorino (ewe's milk cheese, Pecorino Sardo if available)
• 1 tsp fresh thyme, crumbled
• Extra virgin olive oil
• Salt

METHOD

Work together the flour with lukewarm water, a pinch of salt and a tablespoon of oil for at least 15' until you have a smooth, even dough. Allow to rest for 10', tear off one piece at a time and roll into a rope ½ cm in diameter; cut the resulting ropes into ½ cm chunks and indent them on a special ridged wooden gnocchi board.

Place on a generously sized surface dusted with semolina flour.

Sweat the onion with a drop of oil: add the sausage meat in chunks and brown for one minute.

Pour over a little stock to keep the mixture from drying out, cover and cook for 10'. Add the olives and thyme and turn off the heat.

Cook the baby gnocchi for at least 10' - or until properly cooked - in boiling salted water.

Drain and serve with the sausage meat sauce, a sprinkling of Pecorino and a drizzle of raw oil.

Serve.

Gnocchetti à la saucisse, au pecorino et au thym

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

• 300 g de farine de semoule de blé dur La Tua Farina
• 200 ml d'eau tiède
• 100 g de saucisse mi-sèche
• 40 g d'oignon haché
• Un peu de bouillon de viande
• 40 g d'olives vertes dénoyautées
• 40 g de pecorino sarde
• Une cuillère à café de thym frais haché
• Huile d'olive extra vierge
• Sel

PRÉPARATION

Mélanger la farine à l'eau tiède, avec une pincée de sel et une petite cuillère d'huile pendant au moins 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer pendant 10 minutes puis abaisser à plusieurs reprises pour former des bandes de 1/2 cm de diamètre, couper en morceaux de 1/2 cm et travailler sur la planche de bois moletée.

Disposer sur une grande surface saupoudrée de semoule.

Faire revenir l'oignon avec un filet d'huile : ajouter la saucisse en morceaux et laisser rissoler pendant une minute.

Mouiller de bouillon, couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes. Ajouter les olives et le thym et éteindre le feu.

Cuire les gnocchetti pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à la cuisson voulue dans de l'eau bouillante salée.

Les égoutter et les assaisonner avec la sauce de la saucisse, une pincée de pecorino et un filet d'huile vierge extra.

Servir.

Ñoquis con salchicha, queso de oveja y tomillo

PREPARACIÓN

Se amasa la harina con agua tibia, una pizca de sal y una cucharada de aceite trabajando al menos 15 minutos hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Se deja reposar durante 10 minutos y luego se extiende moldeando muchas tiras de ½ cm di diámetro, que a continuación se cortan en trozos de ½ cm y se rayan en la tabla específica de madera estriada.

Se ponen sobre una superficie amplia espolvoreada con sémola.

Se rehoga la cebolla con un chorrito de aceite: se incorpora la salchicha en trozos y se saltea durante un minuto.

Se moja con el caldo, se tapa y se cuece durante 10 minutos. Se agregan las aceitunas y el tomillo, luego se apaga.

En agua hierviendo con sal se cuecen los ñoquis al menos 10 minutos, en todo caso hasta su cocción correcta.

Se escurren y se condimentan con la salsa blanca de salchicha, el queso de oveja rallado y un chorrito de aceite crudo.

Se sirven.

INGREDIENTES (dosis para 4 personas)

• 300 g de harina Sémola de trigo duro La Tua Farina
• 200 ml de agua tibia
• 100 g de salchicha semi curada
• 40 g de cebolla picada
• poco caldo de carne
• 40 g de aceitunas verdes deshuesadas
• 40 g de queso de oveja de Cerdeña
• una cucharadita de tomillo fresco desmenuzado
• aceite extra virgen de oliva
• sal