Piccoli panzerotti di mezza sfoglia alla napoletana

INGREDIENTI

• 300 g di Farina Primitiva tipo 2  Molino Pasini
• 50 g di burro
• 120 g di acqua fredda
• 1 uovo sodo
• 150 g di mozzarella a pezzi      
• 30 g di polpa di pomodoro
• 50 g di Grana Padano grattugiato
• 100 g di salame a pezzetti
• Basilico, origano, sale, pepe
• Olio per friggere

PREPARAZIONE

Sbriciolare il burro a pezzetti nella farina per qualche minuto con la punta delle dita; unire un pizzico di sale, l'acqua e impastare fino a ottenere consistenza, omogenea e morbida.

Coprirla e lasciar riposare al fresco per almeno un'ora.

Prendere l'impasto e ripiegarlo su se stesso 3 o 4 volte, poi stenderlo in uno strato molto sottile e formare dei cerchi di circa 12 cm di diametro.

Mescolare la mozzarella, il pomodoro, l'uovo sodo, il Grana Padano grattugiato, il salame, le foglie di basilico o l'origano. Salare e pepare. Mescolare bene e versare una cucchiaiata del composto ottenuto al centro di ogni cerchio di pasta (spennellato precedentemente con uovo sbattuto).

Piegare a mezzaluna e sigillare bene i bordi. Friggere in olio ben caldo, fino a quando siano ben gonfi e dorati.

Lasciar sgocciolare bene su carta assorbente e salare prima di servire.

Deep-fried mozzarella and salami mini turnovers

INGREDIENTS

• 300g Molino Pasini 'Type 2 Primitiva' flour
• 50g butter
• 120g cold water
• 1 boiled egg
• 150g mozzarella, diced
• 30g crushed tomatoes
• 50g parmesan cheese, grated
• 100g salami, diced
• Basil, oregano, salt, pepper
• Oil for frying

METHOD

Crumble the butter in small chunks into the flour for a few minutes with the tips of your fingers; combine a pinch of salt and the water and work the ingredients together until you get a smooth and even dough with the right consistency.

Cover and allow to rest in a cool place for at least an hour.

Roll out the dough and fold it back on itself 3 or 4 times, as you would to make puff pastry. Roll out the dough in a very thin layer and cut out circles measuring around 12 cm in diameter.

Mix together the mozzarella, tomatoes, boiled egg, grated parmesan cheese, salami, basil leaves and oregano. Season with salt and pepper. Brush the rounds with a generous amount of beaten egg; stir the mixture thoroughly and place a spoonful in the middle of each circle of dough.

Fold over into a half-moon shape. Fry in very hot oil until they are puffed up and golden.

Place on absorbent paper to drain all excess oil Season with salt and serve.

Petits « panzerotti di mezza sfoglia » à la napolitaine

INGRÉDIENTS

• 300 g de farine Primitive de type 2 Molino Pasini
• 50 g de beurre
• 120 g d'eau froide
• 1 œuf dur
• 150 g de mozzarella en morceaux
• 30 g de pulpe de tomates
• 50 g de Grana Padano râpé
• 100 g de saucisson en dés
• Basilic, origan, sel et poivre
• Huile pour friture

PRÉPARATION

Du bout des doigts, réduire le beurre en petits bouts dans la farine pendant quelques minutes. Ajouter une pincée de sel, de l'eau et pétrir pour obtenir une pâte à la bonne consistance, homogène et onctueuse.

La couvrir et la laisser reposer au frais pendant au moins une heure.

L'abaisser et la replier sur elle-même à 3 ou 4 reprises, comme pour préparer de la pâte feuilletée. Abaisser la pâte en une couche très fine et former des ronds d'environ 12 cm de diamètre.

Mélanger la mozzarella, la tomate, l'œuf dur, le parmesan râpé, le saucisson, les feuilles de basilic ou l'origan. Saler et poivrer. Bien mélanger et mettre une cuillerée de pâte au centre de chaque rond après l'avoir enduit d'œuf battu au pinceau.

Replier en demi-lune. Frire dans de l'huile bien chaude, jusqu'à ce que les panzerotti gonflent et soient bien dorés.

Bien égoutter sur du papier absorbant. Saler et servir.

Pequeñas empanadillas de media lámina a la napolitana

INGREDIENTES

• 300 g de Harina Primitiva tipo 2 Molino Pasini
• 50 g de mantequilla
• 120 g de agua fría
• 1 huevo duro
• 150 g de mozzarella en trocitos
• 30 g de pulpa de tomate
• 50 g de queso grana rallado
• 100 g de salchichón en trozos
• albahaca, orégano, sal y pimienta
• aceite para freír

PREPARACIÓN

Se desmenuza la mantequilla en la harina durante algunos minutos con las yemas de los dedos; se agrega una pizca de sal, el agua y se trabaja hasta obtener una masa de la consistencia correcta, homogénea y blanda.

Se tapa y se deja reposar en lugar fresco durante una hora como mínimo.

Se extiende y se dobla sobre sí misma 3 o 4 veces, como se suele hacer para el hojaldre. Se extiende la masa formando una capa muy delgada y se cortan unos discos de 12 cm de diámetro aproximadamente.

Se mezcla la mozzarella, el tomate, el huevo duro, el queso parmesano rallado, el salchichón, las hojas de albahaca o el orégano. Se sazona con sal y pimienta. Se mezcla bien este compuesto y se pone una cucharada de éste en el centro de cada disco de masa bien pincelado con huevo batido.

Se doblan en forma de medialuna. Se fríen en aceite caliente, hasta que estén bien hinchados y dorados.

Se dejan escurrir sobre papel absorbente. Se sazonan con sal y se sirven.