Panini latte e miele

INGREDIENTI

Per la 'biga' o pre lievito

• 300 gr farina tipo Manitoba La Tua Farina
• 150 gr acqua
• 1 gr lievito

Per l'impasto

• 700 gr farina tipo Manitoba La Tua Farina
• 450 ml latte
• 50 gr miele
• 20 gr sale
• tuorlo d'uovo

PREPARAZIONE

Impastare gli ingredienti della biga per 5' e lasciar riposare per circa 5/6 ore in una ciotola coperta.

Versare la farina sulla spianatoia e formare la fontana, aggiungere una parte di latte a temperatura di 25° circa, il lievito, il miele e lavorare; aggiungere la biga, il sale e il resto del latte.

Lavorare bene l'impasto, lasciarlo riposare in una ciotola unta d'olio e coperta per circa 45 minuti;

A questo punto spezzare dei pezzi di 60 g circa, formare delle palline e adagiarli su teglia unta. Pennellarli con il tuorlo sbattuto con due cucchiai di latte.

Lasciare ancora lievitare per altri 45 minuti ad una temperatura di circa 25° e cuocere in forno per 15' circa a 200°.

Milk and honey bread rolls

INGREDIENTS

For the 'biga' starter

• 300g La Tua Farina Manitoba flour
• 150g water
• 1g yeast

For the dough

• 700g La Tua Farina Manitoba flour
• 450ml milk
• 50g honey
• 20g salt
• egg yolk

METHOD

Mix the biga ingredients together for 5' and allow to rest for about 5/6 hours in a covered bowl.

Form a mound with the flour on a pastry board or worktop and make a well in the middle, add part of the milk heated to around 25°C, along with the yeast and honey and combine; add the biga, salt and the remaining milk.

Knead the dough thoroughly, allow it to rest in a covered bowl greased with oil for about 45 minutes.

At this point, break off lumps weighing around 60 g, roll them into balls and place them on a greased baking tray. Brush them with the yolk, which you have beaten with two tablespoons of milk.

Leave to rise for another 45 minutes at a temperature of around 25°C and bake in the oven for about 15' at 200°C.

Panini au lait et au miel

INGRÉDIENTS

Pour la ‘biga' ou pré-ferment

• 300 g de farine de type Manitoba La Tua Farina
• 150 g d'eau
• 1 g de levure

Pour l'appareil

• 700 g de farine de type Manitoba La Tua Farina
• 450 ml de lait
• 50 g de miel
• 20 g de sel
• Un jaune d'œuf

PRÉPARATION

Pétrir les ingrédients de la biga pendant 5 min et laisser reposer pendant 5 à 6 heures dans un bol couvert.

Verser la farine sur la planche en fontaine, ajouter une partie du lait à la température de 25°C environ, la levure, le miel et travailler le tout. Ajouter la biga, le sel et le reste du lait.

Bien pétrir la pâte, la laisser reposer dans un bol huilé et à couvert pendant environ 45 minutes.

Couper alors en morceaux de 60 g environ, former des boules et les disposer sur une plaque de four graissée. À l'aide d'un pinceau, les enduire de jaune d'œuf battu avec deux cuillères à soupe de lait.

Laisser encore reposer pendant 45 minutes à une température d'environ 25°C et cuire au four pendant une quinzaine de minutes à 200°C.

Bollos de leche y miel

PREPARACIÓN

Se amasan los ingredientes de la 'biga' durante 5 minutos y se dejan reposar unas 5/6 horas en un cuenco tapado.

Sobre una mesa se coloca la harina formando una fuente y se vierte parte de la leche a la temperatura de 25° aproximadamente, la levadura, la miel y se amasa; se agrega la 'biga', la sal y la leche restante.

Se trabaja bien la masa, luego se deja reposar en un bol untado con aceite y tapado durante unos 45 minutos.

En este punto se divide en porciones de unos 60 g, que se moldean en forma de bolitas y se colocan sobre la bandeja engrasada. Se pintan con la yema de huevo batida con dos cucharadas de leche.

Se deja subir la masa unos 45 minutos más a la temperatura de 25° aproximadamente y se cuecen al horno 15 minutos aproximadamente a 200°.

INGREDIENTES

Para la 'biga' o pre-fermento

• 300 g de harina tipo Manitoba La Tua Farina
• 150 g de agua
• 1 g de levadura

Para la masa

• 700 g de harina tipo Manitoba La Tua Farina
• 450 ml de leche
• 50 g de miel
• 20 g de sal
• la yema de un huevo

Sämpylät maidolla ja hunajalla

AINEKSET

'Biga' eli esitaikina

● 300 g La Tua Farina Manitoba-jauhoja

● 150 g vettä

● 1 g hiivaa

Taikina

● 700 g La Tua Farina Manitoba-jauhoja

● 450 ml maitoa

● 50 g hunajaa

● 20 g suolaa

● kananmunan keltuainen

VALMISTUS

Vaivaa esitaikinan aineksia 5 minuutin ajan ja anna levätä noin 5-6 tunnin ajan peitetyssä

kulhossa.

Kaada jauhot keoksi leivonta-alustalle ja muodosta keskelle kolo, lisää osa maidosta 25

asteen lämpöisenä, hiiva, hunaja ja vaivaa. Lisää esitaikina, suola ja loput maidosta.

Työstä taikinaa hyvin, anna levätä öljytyssä kulhossa peitettynä noin 45 minuutin ajan.

Jaa taikina noin 60 g kokoisiin paloihin, muotoile palloja ja nosta ne öljytylle pellille. Voitele

leivät seoksella, jossa on kananmunan keltuaista ja kaksi lusikallista maitoa.

Anna kohota vielä 45 minuutin ajan noin 25 asteen lämpötilassa ja kypsennä uunissa 200

asteessa noin 15 minuutin ajan.