Biscotti di Monreale

In una boule lavorate il tuorlo con lo zucchero ed il burro morbido. Aggiungete la scorza di limone, il sale e il bicarbonato d'ammonio sciolto nel latte ed amalgamate molto bene. Unite la farina ed impastate rapidamente fino a completo assorbimento, se necessario aggiungere un po' di latte.

Avvolgete il panetto con pellicola per alimenti, pressandolo leggermente in modo da appiattirlo e fate riposare per almeno un'ora in frigo. Dividete l'impasto in circa 50 porzioni e create con ognuna un cordoncino della lunghezza di circa 15 cm a cui darete successivamente la forma di una esse. Sistemate i biscotti leggermente distanziati su più teglie rivestite con carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti o fino a quando assumeranno un bel colore dorato.

Fate raffreddare completamente su una grata. Nel frattempo preparate la glassa aggiungendo allo zucchero a velo poco succo di limone per volta. Mescolate bene ed aggiungete altro succo di limone o zucchero, se necessario, fino a quando otterrete una glassa piuttosto densa. Con l'aiuto di un cucchiaino prelevate la glassa e create rapidamente delle striature sui biscotti. Fate asciugare completamente. Conservate in scatole di latta.