Puoti di Santa Lucia

Setacciate la farina in una boule capiente, unitevi lo zucchero e il burro freddo tagliato a cubetti. Iniziate a lavorare con la punta delle dita in modo da ottenere un composto sabbioso. Aggiungete i tuorli, l'estratto di vaniglia e il sale ed impastate il più rapidamente possibile per non scaldare l'impasto. Non appena sarà omogeneo e compatto formate un panetto ed avvolgetelo con film alimentare. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore, possibilmente anche una notte intera. Stendete l'impasto aiutandovi con poca farina. Una volta raggiunto lo spessore di 5 mm ritagliate i biscotti con un coppapasta e disponeteli sulle teglie rivestite con carta forno. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti o fino a quando saranno dorati. Lasciate raffreddare completamente e conservate in barattoli di latta.