Madeleine

INGREDIENTI

• 80 g di farina Dolci e Frolle La Tua Farina
• 90 g di zucchero semolato
• 2 uova grandi a temperatura ambiente
• 90 g di burro fuso
• la scorza grattugiata di un'arancia piccola
• 3/4 di cucchiaino di lievito per dolci
• un pizzico di sale

PREPARAZIONE

Setacciare la farina con il lievito e mettere da parte. In una ciotola montare con una frusta le uova insieme allo zucchero, la scorza d'arancia ed il sale per un paio di minuti o fino a quando il composto sarà chiaro e spumoso.
Aggiungere la farina in 2-3 riprese ed incorporarla con l'aiuto di una spatola. Unire infine il burro fuso intiepidito e mescolare quanto basta per ottenere un impasto omogeneo.
Coprire con pellicola per alimenti o inserire in una sac à poche e lasciare in frigorifero per almeno una notte. Preriscaldare il forno a 220°C, imburrare ed infarinare gli stampi e riempirli quasi completamente (gli stampi tradizionali contengono circa 20 g di impasto). Cuocere per 4 minuti, abbassare la temperatura del forno a 200°C e cuocere per altri 6 minuti o fino a quando le madeleines saranno dorate sui bordi.
Servire tiepide.

Fotografia e ricetta: Jessica Leone