Seadas

INGREDIENTI

Per l'impasto

• 150 g di semola di grano duro La Tua Farina
• 150 g di farina Pasta Fresca La Tua Farina
• 40 g di strutto
• 90-100 ml di acqua tiepida
• un pizzico di sale

Per il ripieno

• 300 g di pecorino sardo freschissimo
• semola di grano duro La Tua Farina
• la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato

Altri ingredienti

• olio di semi d'arachidi per friggere
• miele di corbezzolo (o altri tipi di miele)

PREPARAZIONE

Setacciare assieme le due farine, unire tutti gli altri ingredienti ed impastate a mano o in planetaria fino a quando non otterrete un impasto liscio ed omogeneo.

Se dovesse risultare troppo asciutto aggiungere pochissima acqua, tenendo conto che questo impasto deve risultare piuttosto compatto.

Avvolgere l'impasto con della pellicola e lasciare riposare per almeno un'ora a temperatura ambiente.

Nel frattempo tagliare il formaggio a cubetti e lasciarlo sciogliere molto dolcemente in una padella antiaderente. Se dovesse rilasciare troppo liquido aggiungere un cucchiaino o due di semola.

Quando il formaggio sarà completamente fuso togliete dal fuoco, unire la scorza di limone grattugiata e mescolare bene.

Colare subito in uno stampo antiaderente o di vetro in modo da formare uno strato omogeneo spesso circa mezzo centimetro.

Lasciare raffreddare completamente e, con l'aiuto di un coppapasta, ricavare dei dischi del diametro di circa 8-9 cm.

Stendere la sfoglia sottilissima, con la sfogliatrice oppure a mano. Dovrà essere molto sottile, più di quanto pensiate sia giusto.

Ritagliare con un coppapasta 12 dischi del diametro di circa 12-13 cm e disponere sulla metà dei dischi il formaggio. Inumidire i bordi della sfoglia e coprire con i dischi rimasti, facendo attenzione a far fuoriuscire bene l'aria.

Sigillare molto bene facendo pressione sui bordi, prima con le dita e poi con una forchetta.

Friggere una per volta in olio profondo a 170°C, avendo cura di irrorare continuamente la parte superiore con l'olio bollente e di girare le seadas a metà cottura.

Scolare non appena risultano leggermente dorate e servire bollenti con abbondante miele liquido.

Fotografia e ricetta: Jessica Leone