Tagliatelle fresche all'uovo

INGREDIENTI

• 400 g di farina Ideale per pasta fresca La Tua Farina

• 4 uova intere

PREPARAZIONE

Sfoglia

Versare la farina a fontana su una spianatoia ed aggiungere le uova. Impastare il tutto adagio per circa 15 minuti fino a rendere la pasta ben omogenea. Formare una palla e lasciarla a riposo sotto un canovaccio per circa 15 minuti. Tirare la sfoglia ben sottile ed uniforme con il mattarello o con la macchina.

Il trucco del mugnaio

La pasta così ottenuta manterrà la naturale colorazione gialla per molti giorni, senza mai ingrigire.

Tagliatelle 

Avvolgere a cilindro la sfoglia ottenuta e tagliarla alla larghezza desiderata. Smuovere delicatamente con le mani spolverando con un po' di farina e stendere allargando per far asciugare bene.

Fresh egg tagliatelle

METHOD

Pasta sheet

Form a mound with the flour on a pastry board or worktop, make a well in the middle and break the eggs into the well. Gently work the ingredients together for about 15 minutes until you get an even dough. Roll into a ball and allow to rest under a tea towel for about 15 minutes. Roll out into a really thin and even sheet by hand or with a pasta machine.

The miller works his magic

The resulting pasta will retain its natural yellow colour for several days, without ever going grey.

Tagliatelle

Loosely roll the resulting sheet of pasta into a cylinder and cut ribbons to the desired width. Gently ruffle the ribbons with your hands to separate, sprinkling with a bit of flour and spreading them out to allow the pasta to dry properly.

INGREDIENTS

• 400g La Tua Farina flour for fresh pasta

• 4 whole eggs

Tagliatelle fraîches aux œufs

PRÉPARATION

Abaisse

Verser la farine en fontaine sur une planche et ajouter les œufs. Malaxer le tout doucement pendant environ 15 minutes jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Former une boule et laisser reposer sous un linge pendant une quinzaine de minutes. Étirer l'abaisse pour qu'elle soit très fine et uniforme avec le rouleau ou avec la machine.

Le truc du meunier

Ce mode de préparation permettra à l'abaisse de conserver sa couleur jaune naturelle pendant plusieurs jours sans se teinter de gris.

Tagliatelle

Enrouler la pâte en cylindre et la couper à la largeur voulue. Travailler délicatement avec les mains en saupoudrant d'un peu de farine et abaisser en élargissant pour qu'elle sèche bien.

INGRÉDIENTS

• 400 g de farine idéale pour pâtes fraîches La Tua Farina

• 4 œufs entiers

Tallarines frescos de huevo

PREPARACIÓN

Masa

Sobre una mesa se pone la harina formando una fuente y se agregan los huevos. Se amasa todo lentamente durante 15 minutos aproximadamente hasta que la masa resulte homogénea. Se forma una bola y se deja reposar debajo de un trapo otros 15 minutos más. Se extiende la masa muy fina y uniforme con el rodillo o con la laminadora.

El truco del molinero

La masa conseguida mantendrá su tonalidad natural amarilla durante muchos días, sin volverse gris.

Tallarines

Se envuelve la lámina de masa obtenida formando un cilindro y se corta del ancho requerido. Los tallarines se remueven suavemente con las manos espolvoreando con un poco de harina y se extienden para que se sequen bien.

INGREDIENTES

• 400 g de harina ideal para Pasta Fresca La Tua Farina

• 4 huevos enteros