Pan brioche

INGREDIENTI

• 1 kg di farina tipo Manitoba La Tua Farina
• 400 g di latte tiepido
• 200 g di burro a temperatura ambiente
• 25 g di lievito
• 20 g di zucchero
• 20 g di sale
• 1 uovo
• 2  tuorli

Per dorare:

• 1 uovo
• Latte

PREPARAZIONE

Versare nella planetaria una parte di latte tiepido, il lievito, lo zucchero e mescolare.

Unire la farina. Impastare lentamente per 3'.

Aggiungere ancora il sale, le uova, il burro a tocchetti e continuare a lavorare per 10 minuti la pasta, rendendola morbida; lasciar riposare per circa 20 minuti.

Spezzare dei pezzi del peso desiderato, porli negli stampi da plum cake da 500 g, riempiendoli sino alla metà.

Lucidare con la miscela di uovo e latte (un goccio).

Coprire con un panno e lasciar lievitare fino a raggiungimento del bordo.

Infornare a 200°C e dopo poco abbassare la temperatura a 180°C cuocendo per circa 30 minuti.

Togliere dallo stampo e cuocere ancora 5'.

Brioche bread

INGREDIENTS

• 400g lukewarm milk
• 200g butter at room temperature
• 25g yeast
• 20g sugar
• 20g salt
• 1 egg
• 2 egg yolks

For golden glaze:

• 1 egg
• Milk

METHOD

In a planetary mixer, combine part of the lukewarm milk, the yeast and the sugar.

Mix in the flour. Blend on slow for 3'.

Next, add the salt, eggs, and butter in chunks and continue blending the mixture for 10 minutes until smooth; allow to rest for about 20 minutes.

Break into pieces of the desired weight and place in 500g mini loaf cake moulds, filling them half way.

Glaze with the egg and milk mixture (just a drop).

Cover with a cloth and leave to rise until the dough reaches the top edge.

Place in the oven at 200°C and soon after lower the temperature to 180°C, baking for about 30 minutes.

Remove from the mould and bake for another 5'.

Pain brioche

INGRÉDIENTS

• 1 kg de farine de type Manitoba La Tua Farina
• 400 g de lait tiède

• 200 g de beurre à température ambiante.
• 25 g de levure
• 20 g de sucre
• 20 g de sel
• 1 œuf
• 2 jaunes d'œufs

Pour dorer :

• 1 œuf
• Lait

PRÉPARATION

Verser une partie du lait tiède, la levure et le sucre dans le robot et mélanger.

Ajouter la farine. Malaxer lentement pendant 3 minutes.

Ajouter du sel, les œufs, le beurre en dés et continuer à travailler la pâte pendant 10 minutes pour la rendre moelleuse. Laisser reposer pendant une vingtaine de minutes.

Couper en morceaux du poids souhaité, les mettre dans les moules à plum cake de 500 g, en les remplissant à mi-hauteur.

Dorer au mélange d'œuf et de lait (une goutte).

Couvrir d'un linge et laisser lever jusqu'à atteindre le bord.

Enfourner à 200°C. Abaisser peu après la température à 180°C en laissant cuire pendant une trentaine de minutes.

Démouler et cuire encore pendant 5 minutes.

Pan brioche

INGREDIENTES

• 1 kg de harina tipo Manitoba La Tua Farina

• 400 g de leche templada
• 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 25 g de levadura
• 20 g de azúcar
• 20 g de sal
• 1 huevo
• 2 yemas de huevo

Para dorar:

• 1 huevo
• leche

PREPARACIÓN

En el mezclador planetario se vierte parte de la leche tibia, la levadura, el azúcar y se mezcla todo.

Se agrega la harina. Se amasa lentamente durante 3 minutos.

Se añaden la sal, los huevos, la mantequilla troceada y se sigue trabajando la masa durante 10 minutos, hasta que resulte blanda; se deja reposar 20 minutos aproximadamente.

Se hacen porciones del peso requerido, se ponen en los moldes para plum cake de 500 g, llenándolos hasta la mitad.

Se pinta con la mezcla de huevo y leche (una mínima cantidad).

Se tapa con un paño y se deja fermentar hasta que alcance el borde.

Se hornea a 200°C, después de poco tiempo se baja la temperatura hasta 180°C y se deja cocer unos 30 minutos.

Se saca del molde y se cuece 5 minutos más.

Briossileipä

VALMISTUS

Kaada yleiskoneeseen osa haaleasta maidosta, hiiva, sokeri ja sekoita. Lisää taikina ja

vaivaa hitaasti 3 minuutin ajan.

Lisää suola, kananmunat, paloiteltu voi ja jatka vaivaamista 10 minuutin ajan, kunnes taikina on pehmeä. Anna levätä noin 20 minuutin ajan.

Jaa taikina haluamiisi paloihin ja laita ne 500 gramman vuokiin, täyttäen vain puolet vuoasta.

Voitele leivät kananmunan ja maidon seoksella.

Peitä liinalla ja anna kohota kunnes taikina koskettaa vuoan yläreunaa.

Laita leivät 200 asteiseen uuniin ja alenna lämpöä hetken päästä 180 asteeseen, paista noin 30 minuutin ajan.

Poista leivät vuoista ja paista vielä 5 minuutin ajan.

AINEKSET

● 1 kg La Tua Farina Manitoba-jauhoja

● 400 g haaleaa maitoa

● 200 g huoneenlämpöistä voita

● 25 g hiivaa

● 20 g sokeria

● 20 g suolaa

● 1 kananmuna

● 2 kananmunan keltuaista

Voiteluun

● 1 kananmuna

● Maitoa