Focaccia ripiena al tonno

INGREDIENTI (dosi per 4 persone)

• 450 g di Farina ideale per pizza e focaccia La Tua Farina
• 10 g di zucchero o miele
• 10 g di sale
• 350 ml di acqua tiepida
• 40 ml di Olio extravergine  d'oliva
• 400 g di cipolle
• 150 g di olive nere snocciolate

• 2 cucchiaini di capperi

• 10 pomodorini pugliesi

• 200 g di tonno sott'olio

• Origano

• Farina per spolvero

• Pecorino grattugiato

• Olio extra vergine d'oliva

• Sale

PREPARAZIONE

Versare sulla spianatoia la farina a fontana, versare al centro lo zucchero, l'acqua tiepida e mescolare bene.

Impastare per qualche istante e quindi aggiungere l'olio, il sale e impastare gli ingredienti fino a ottenere un composto morbido ed elastico.

Lasciar riposare per circa un'ora e mezza in luogo tiepido e umido, coprendo la pasta.

Sbucciare e tagliare a fette sottili le cipolle, metterle in una padella con 3 cucchiai di olio e farle appassire. Unire le olive, i capperi, i pomodori tritati grossolanamente e cuocere tutto a fuoco medio per 5 minuti.

Togliere il recipiente dal fuoco, incorporare al composto il tonno sgocciolato e spezzettato, un pizzico di origano e 2 cucchiai di pecorino grattugiato.

Stendere la pasta sulla spianatoia infarinata in modo da ottenere un quadrato sottile. Coprire metà della superficie con il ripieno preparato e ripiegarvi sopra l'altra metà di pasta saldando bene i bordi.

Spennellare tutta la superficie di pasta con un filo di olio, spolverizzare il panzerotto con un po' di farina e sistemarlo sulla placca del forno unta di olio. Cuocerlo a 250°C per 30 minuti circa.

Tuna-stuffed focaccia

INGREDIENTS (serves 4)

• 450g La Tua Farina flour for pizza and focaccia
• 10g sugar or honey
• 10g salt
• 350ml lukewarm water
• 40ml extra virgin olive oil
• 400g onions
• 150g pitted black olives

• 2 tsp capers

• 10 cherry tomatoes

• 200g tuna in oil

• Oregano

• Flour for dusting

• Grated Pecorino (ewe's milk cheese)

• Extra virgin olive oil

• Salt

METHOD

Form a mound with the flour on a pastry board or worktop and make a well in the middle, pour the sugar and lukewarm water into the well and combine well.

Mix briefly and then add the oil and salt and work the ingredients together until you get a smooth, elastic mixture.

Allow to rest for about one and a half hours in a warm, damp place, with the dough covered.

Peel and cut the onions into thin slices and sweat them in a frying pan with 3 tablespoons of oil. Add the olives, capers and coarsely chopped cherry tomatoes and cook everything over a medium heat for 5 minutes.

Take the pan off the heat, stir the drained and flaked tuna into the mixture along with a pinch of oregano and 2 tablespoons of grated Pecorino cheese.

Roll the dough out into a thin square on a floured pastry board or worktop. Cover half of the surface with the filling you have prepared and fold the other half of the dough over, sealing the edges tightly.

Brush the dough all over with a drop of oil, dust the turnover with a bit of flour and place it on an oiled oven tray. Cook at 250°C for about 30 minutes.

Fougasse farcie au thon

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

• 450 g de farine idéale pour pizza et fougasse La Tua Farina
• 10 g de sucre ou miel
• 10 g de sel
• 350 ml d'eau tiède
• 40 ml d'huile d'olive vierge extra
• 400 g d'oignons
• 150 g d'olives noires dénoyautées
• 2 cuillères à café de câpres
• 10 tomates des Pouilles
• 200 g de thon à l'huile
• Origan
• Farine pour saupoudrer
• Pecorino râpé
• Huile d'olive vierge extra

PRÉPARATION

Verser la farine en fontaine sur la planche, verser au centre le sucre, l'eau tiède et bien malaxer.

Travailler pendant quelques instants puis ajouter l'huile, le sel et travailler les ingrédients jusqu'à obtenir un appareil moelleux et souple.

Laisser reposer à couvert pendant une heure et demie dans un endroit tiède et humide.

Peler les oignons et les couper en tranches fines, les mettre dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et les faire revenir. Ajouter les olives, les câpres, les tomates coupées grossièrement et cuire le tout à feu moyen pendant 5 minutes.

Retirer le récipient du feu. Incorporer le thon égoutté et émietté dans la préparation, avec un soupçon d'origan et 2 cuillerées de pecorino râpé.

Abaisser la pâte sur la planche saupoudrée de farine pour obtenir un carré mince. Couvrir la moitié de la surface avec la farce préparée en repliant l'autre moitié par-dessus et en soudant bien les bords.

Enduire toute la surface de la pâte d'un filet d'huile, saupoudrer le chausson d'un peu de farine et le disposer sur la plaque à four huilée. Cuire à 250°C pendant 30 minutes environ.

Tonnikalalla täytetty focaccia

AINEKSET (4 henkilölle)

• 450 g La Tua Farina Valmis Pizza ja focaccia jauhomix
• 10 g sokeria tai hunajaa
• 10 g suolaa
• 350 ml lämmintä vettä
• 40 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 400 g sipulia
• 150 g kivettömiä mustia oliiveja
• 2 tl kapriksia
• 10 kirsikkatomaatteja
• 200 g tonnikalaa öljyssä
• Oreganoa
• Jauhoja
• Raastettua pecorino-juustoa
• Ekstra-neitsytoliiviöljyä
• Suolaa

VALMISTUS

Kaada jauhot keoksi leivonta-alustalle ja tee keskelle kolo, lisää koloon sokeri, lämmin vesi ja sekoita hyvin.

Vaivaa taikinaa ja lisää öljy ja suola. Työstä taikinaa kunnes se on pehmeä ja joustava.

Anna levätä kulhossa noin puolitoista tuntia lämpimässä ja kosteassa paikassa peitettynä.

Kuori ja siivuta sipulit, paista pannussa 3 lusikallisessa öljyä kunnes ylimääräinen neste on haihtunut. Lisää oliivit, kaprikset, pilkotut tomaatit ja paista keskilämmöllä 5 minuutin ajan.

Ota pannu pois levyltä ja lisää valutettu ja paloiteltu tonnikala, hyppysellinen oreganoa ja 2 lusikallista raastettua pecorino-juustoa.

Kauli taikina jauhotetulle leivonta-alustalle ohuen neliön muotoon. Lisää vihannesseosta vain taikinan toiselle puolikkaalle, jotta voit kääntää toisen puolikkaan tämän päälle. Sulje hyvin reunat.

Voitele koko pinta öljyllä, ripottele jauhoja päälle ja nosta öljytylle uunipellille. Kypsennä uunissa 250 asteessa noin 30 minuutin ajan.

Focaccia rellena de atún

INGREDIENTES (dosis para 4 personas)

• 450 g de harina ideal para pizza y focaccia La Tua Farina
• 10 g de azúcar o miel
• 10 g de sal
• 350 ml de agua tibia
• 40 ml de aceite extra virgen de oliva
• 400 g de cebollas
• 150 g de aceitunas negras deshuesadas

• 2 cucharaditas de alcaparras

• 10 tomates cereza

• 200 g de atún en aceite

• orégano

• harina para espolvorear

• queso de oveja rallado

• aceite extra virgen de oliva

• sal

PREPARACIÓN

Sobre una mesa se coloca la harina formando un montón y en el centro se vierte el azúcar y el agua tibia y se mezcla bien.

Se amasa durante algunos instantes y luego se agrega el aceite, la sal y se trabajan los ingredientes hasta obtener una masa blanda y elástica.

Se deja reposar hora y media aproximadamente en lugar templado y húmedo, tapándola.

Se pelan y se cortan en rodajas finas las cebollas, se ponen en una sartén con 3 cucharadas de aceite y se rehogan. Se incorporan las aceitunas, las alcaparras y los tomates picados y se cuece todo a fuego medio durante 5 minutos.

Se quita la cacerola del fuego, se añade al compuesto el atún escurrido y troceado, una pizca de orégano y 2 cucharadas de queso de oveja rallado.

Se extiende la masa sobre la mesa enharinada hasta obtener un cuadrado fino. En la mitad de la superficie se pone el relleno aprontado y se tapa doblando la otra mitad y sellando bien los bordes.

Se pincela toda la superficie de la masa con un chorrito de aceite, se espolvorea con un poco de harina y se dispone sobre la bandeja de horno engrasada con aceite. Se mete en el horno a 250°C durante unos 30 minutos.